喝白酒是高度好还是低度好？听听行家怎么说，早弄懂早受益！ 高度酒入口辣，但后劲大；低度酒好入口，但余味差，有“水感”。那么喝白酒到底该选高度的还是低度的？为此，我专程请教了一位国企退休的酿酒师。 酿酒师没有直接说孰优孰劣，而是从工艺角度分析了两种度数白酒的口感差异。 低度酒的“水感”工艺——“后加水”法 即将高度酒窖藏存放，等酒体中的微量物质含量稳定后，再加水降度，最后再勾香调味，提高酒体的层次感。 虽然这一方法能让口感变得更柔和，但也打破了酒体原来的平衡感。此外，由于酒精与水的溶解度不同，一些不溶于水的呈香物质便容易析出，使得酒体变浑浊。 新技艺的诞生——“前加水” 因而，新的技术便顺势诞生，那便是在基酒储存前进行加水操作，即“前加水”，如此一来，酒体和水更容易融合得紧密。 但这种方法要求基酒中含有更多水溶性物质，并且对调味酒的品质要求非常高，低度酒想要做得“出挑”很难。 并且很多酒友看来，这种方法做出的酒，绵柔有余而后劲不足，老酒腻子们喝的那口“进劲儿”没了。 因而，综合粮食占比与酒精度数来看，兼具“绵柔”与“劲儿”的酱香酒，更加合适一些。 然而酱香酒复杂的生产工艺加上极为漫长的生产周期，导致酱酒普遍价格高企。但也有一些大厂在不断分享技术成果，推动行业发展。 前些年茅台酒厂便开展过大规模到厂学习的活动，这也使得生产酱酒的酒厂多了起来，酒友可选的价格空间也更多了，其中便不乏一些质优价廉的平价产品，做平价口粮酒最为合适。 这款由酱酒之父李兴发的女徒弟、“茅台八仙”之一的冯小宁亲自酿造的木台厚道酒，便是其中的佼佼者。 此酒是用当地特产的红缨子糯高粱做原料，并用当地传承了上千年的“大曲坤沙”工艺酿造而成。 基酒在窖藏5年后，用10年老酒做调味酒小批量勾调而成，成品酒粮香饱满，有浓郁的“茅香”。入口醇绵细腻，醇甜爽劲，余味绵长。