“作为四川人，连四川的“十大小河帮菜”都不知道，是不是有点尴尬”

小河帮菜也叫盐帮菜！

暮色漫过自贡盐井的天车架，灶台上跳动的火苗正讲述着川南的江湖故事。

清代「川盐济楚」的漕运船队载着井盐顺沱江而下，

也捎来了七星椒与汉源花椒的艳遇。

当码头劳工在岷江边支起行军灶，

井盐腌制的仔姜兔已在泸州姑娘的竹篮里酝酿柔情，

这咸鲜热辣的烟火气，是长江支流写给川南人家的散文诗。

如今在宜宾小馆的方桌前，沸腾的仔姜鲜椒兔仍裹挟着江湖儿女的豪情。

老师傅铁勺翻飞间，「活渡」鱼片在井盐调制的酸汤里舒展肌理，

生煎牛肉贴着滚烫的锅壁滋啦作响。

夹起一片浸着藤椒油的冷吃兔，

恍惚看见百年前盐工们用粗陶碗盛装的月光。

那用盐保鲜智慧封存的乡愁，

此刻正化作舌尖的七星椒圆舞曲，

在打拼晚归的都市人胃里，种下一小片温暖的江湖。

「鱼香茄子」

自贡盐帮厨子百年前创的"鱼香"味型本无鱼，

偏用糖醋辣香调出江河鲜意，

软烂的茄子吸饱了琥珀色酱汁，裹挟着葱蒜焦香，

活像儿时灶台边偷尝的那口人间烟火。

如今它仍是川南宴席上最暖胃的开场白，

一筷子下去，酸甜辣鲜在舌尖炸开，

恍惚间仿佛看见，老盐工们就着这道菜痛饮三花酒的豪迈，

连吹过的江风都带着回甘。

「水煮牛肉」

明末清初自贡盐工用牛下水炖煮，

粗粝的辣椒花椒撞出江湖气，汤红油亮里躺着滑嫩肉片，豆芽打底吸饱麻辣鲜香。

这道菜带着井盐之地的豪横，

滚烫热油浇上去的滋啦声里，是川南人把日子煮得沸腾的烟火哲学。

筷子一夹，麻辣鲜烫钻喉入胃，

汗珠子砸进粗瓷碗，配二两小酒嚼几句盐味龙门阵，巴适得板！

「蘸水菜」

小河帮川菜里的"白月光"，一碟红油蘸水配时令鲜蔬，看似简单却藏着百年江湖智慧。

相传清末自贡盐工将粗陶碗往黄桷树下一摆，

生椒面撞上滚烫菜籽油，滋啦一声泼出川南人的火辣豪情。

这道菜的妙处全在"蘸"字，白菜心脆甜裹挟糊辣香，

凤尾莴苣脆嫩浸透椒麻味，连汤底都要舀两勺拌饭。

如今街头巷尾支起竹案，老饕们甩开膀子涮烫时，

升腾的热气里蒸着巴蜀人的江湖义气与市井温情，你说巴适不巴适？

「仔姜蛙」

自贡盐帮菜把仔姜的辛香与蛙肉的鲜嫩煸得噼里啪啦。

这道江湖菜裹着巴山夜雨的潮气，辣得汗津津也停不下来，

青花椒的麻像盐工号子般直钻天灵盖。

老一辈说早年盐井旁灶火不断，仔姜驱寒配蛙肉补力，粗瓷碗里盛着矿工们的血气方刚。

如今它仍是自贡夜啤酒摊的灵魂，

蛙腿裹着红油在舌尖蹦跳，仔姜的鲜辣像川南姑娘的泼辣直率，

辣得人大口灌冰啤，却总在结账时喊"老板儿再加份米糕"。

这泼天辣味里，藏着的何尝不是川南人火辣辣的生计与情义。

「火爆肚头」

辣椒堆里翻江倒海的脆嫩，花椒香直冲天灵盖的暴烈，

活脱脱盐工们当年扛盐包时需要的"下饭核弹"。

肚头改牡丹花刀，猛火三颠两翻就出锅，

鲜辣脆爽裹着锅气直窜喉咙，

配口老酒能唠半宿盐井故事。

这菜啊，是川南人把"活着就要酣畅"的江湖气，

全炒进这一盘红亮里了。

「小煎鸡」

其历史可追溯至清代盐商鼎盛时期。

那时盐工们将鸡腿肉切丁，佐以泡椒、花椒猛火爆炒，用重油重味驱散井场的阴冷潮湿。

鸡肉滑嫩如丝，青花椒的麻与二荆条的辣在舌尖掀起风暴，

最后撒一把仔姜粒，清冽的辛香瞬间点亮味觉。

这道承载着盐都人粗犷豪情的下饭菜，

如今已登上大雅之堂，但街头巷尾的苍蝇馆子里，

铁锅与火苗仍在演绎着百年前盐工灶房的烟火气，

锅铲翻飞间，

小煎鸡用热辣鲜香讲述着川菜江湖里最接地气的温暖传奇。

「酸辣冲菜」

被四川人称为“自家芥末”的神菜，可是带着三国烟火气来的！

传说诸葛亮隐居隆中时，随手炒了把快蔫的青菜，

谁知放几天后香得勾人，一吃竟冲得眼泪花儿直打转。

这冲天灵盖的魔力，全靠芥菜薹里的硫代葡萄糖苷，

炒熟密封后，它悄悄变成异硫氰酸酯，

一筷子下去，鼻腔直通脑门，辣得跺脚直吸气，却忍不住再来一口。

在川南街头，背着竹篓卖冲菜的嬢嬢随处可见。

老饕们会告诉你，性子越火爆的人炒的冲菜越带劲，

虽是无稽之谈，但那份“冲”劲确实像极了川人火辣的性格。

凉拌时撒把蒜末、淋点红油，配着热米饭，

眼泪和汗珠齐飞，却爽得毛孔都张开。

「风萝卜蹄花汤」

这锅奶白浓醇的汤头，是百年盐井旁工人用汗珠子换来的滋味密码。

精选猪前蹄与风萝卜慢煨三小时，

胶原蛋白与萝卜的清甜在陶罐里缠绵，汤色如凝脂却清爽不腻。

老自贡人说"唱完盐工号子喝口汤，毛孔都透着舒坦"，

萝卜吸饱肉香变得半透明，蹄花软烂到能抿出胶质，

配着糊辣椒蘸水，鲜辣回甘的层次在舌尖炸开。

这哪是道菜？

分明是川南人把山河日月都熬进了一锅烟火气里。

「冷锅鱼」

一锅江湖烟火，半碗文人风骨。

说是“冷锅”，实则热辣滚烫。

相传苏东坡当年在江舫上与友人吃火锅，

嫌内脏腥膻，便让厨子用刚打的江鱼，爆、炒、熬出满锅红油，

端上桌时鱼熟锅凉，美其名曰“冷锅鱼”。

如今这锅鱼早成了巴蜀大地的活招牌。

花鲢鱼片在红油里一滚，嫩得能掐出汁水，

麻辣鲜香像炸开的烟花，从舌尖窜到天灵盖。

最妙的是那口冷锅，鱼肉吃完还能涮菜，

汤汁越煮越稠，围炉谈笑间，连锅底最后一片菜叶子都带着人情味。

「自贡冷吃兔」

传说张飞偷酒时顺手捎走的兔肉，在干辣椒的簇拥下成就了战前神菜；

又或是盐工们用山泉水卤制的保命干粮，

在烈日下凝成琥珀色的乡愁。

这兔丁啊，辣椒在铜锅里炸成玛瑙色，

兔肉裹着花椒的酥麻，嚼起来像咬开一粒粒小烟花，

辣得鼻尖沁汗却欲罢不能。

冷吃时肉筋弹牙如嚼春风，热拌时香气勾得邻桌伸筷子。

一碟冷吃兔配冰啤，江湖气里裹着千年盐井的咸香，

吃一口就像把整个自贡的烟火气含在腮帮里打转。

（拍拍围裙站起身）要得！

这盘盐帮菜从清代天车架炒到现代CBD，

辣子花椒还是当年那个暴脾气。

你看冷吃兔在外卖盒里跳迪斯科，水煮牛肉哄着00后的胃，

蘸水菜给打工人续命。

走嘛，老板儿，再烫壶老鹰茶！

莫慌到刷手机，夹块仔姜蛙慢慢zuó，让百年井盐在舌头上化开，

管你是996还是007，

这口热辣总把魂儿勾回岷江边的黄桷树下。

你说这盘盐帮江湖菜，巴适不巴适？（挤眼睛）