韭菜作为中国传统蔬菜，以其独特的风味和丰富的营养深受喜爱。其富含维生素A、C及钙、铁等矿物质，膳食纤维含量高，有助于促进消化。挑选时以叶片鲜绿挺直、根部无腐烂为佳。清洗时需用流水反复冲洗叶鞘缝隙，去除泥沙。新鲜韭菜可冷藏保存2-3天，长期保存建议切段冷冻。

创新吃法可尝试凉拌韭菜：200克韭菜焯水30秒后过冷水，切段配蒜末、小米辣、生抽、香醋和香油拌匀，冷藏后更爽口。韭菜煎饼将100克韭菜碎与200克面粉、1个鸡蛋、适量水调成面糊，加盐和五香粉调味，平底锅摊成薄饼两面煎香。与豆腐搭配可制作韭菜豆腐羹：嫩豆腐切丁与韭菜末同煮，勾芡后淋蛋花，清爽可口。

韭菜炒鸡蛋：将韭菜洗净切成段，鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和盐搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待凝固后用铲子快速翻炒成小块盛出。锅中再加入少许油，放入韭菜段大火快速翻炒，变软后加入适量盐调味，最后倒入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀即可7。

韭菜炒香干：韭菜切段，准备蒜头、红椒段，攸县香干切片。锅中热油，先炒香韭菜根、蒜和红椒，再加入香干翻炒 1 分钟左右，用生抽、蚝油、盐、糖调味，加入韭菜叶，大火翻炒断生即可2。

韭菜炒虾仁：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁滑炒，加入韭菜段大火快速翻炒，加入适量盐调味，最后把炒好的虾仁倒入锅中，与韭菜一起翻炒均匀即可出锅。虾仁肉质鲜嫩，韭菜的香味能提升虾仁的鲜味，使整道菜味道更加丰富7。

韭菜炒螺蛳：韭菜洗净切段，姜、蒜切末，干辣椒剪成段。加入螺蛳大火翻炒，倒入适量料酒去腥，螺蛳快熟时，加入韭菜段翻炒至韭菜变软即可出锅。螺蛳肉质鲜嫩多汁，带有浓郁的河鲜味，与韭菜搭配别有一番风味