对于烹饪，不知道大家是否留意到不管是炒菜还是炖菜，往锅里面加点生姜都会好吃很多，但很多人在烹饪的时候，生姜放到锅中要么就是焦黑发苦，直接影响整道菜的味道，要么就是姜味没有激发出来，那炒菜生姜到底该什么时候呢！下面小编给大家分享30年厨师长的用姜秘诀，这个时间放炒出来的菜肴鲜嫩不腥超入味！
【不同菜品的放姜时机】✅ 爆炒类（青菜/肉丝）
于热锅冷油之际放姜当油温达三成热时投入姜丝煸炒至微黄散香后再投放主料原理：低温促使姜油酮散发，规避高温导致的焦化
✅ 红烧类（肉类/鱼类）
在食材煎制完毕后放姜待肉块煎至定型后下入姜片添入料酒一同煸炒以去腥原理：脂肪能够溶解姜辣素，去腥成效倍增
✅ 炖汤类（鸡汤/骨汤）
在水沸腾后五分钟放姜完成焯水后重新加水烧开置入老姜块进行炖煮
原理：防止久炖致使产生苦味
✅ 清蒸类（鱼/海鲜）
在蒸制前十分钟用姜腌制以姜片垫底，姜丝铺面在蒸制过程中让姜味渗透原理：蒸汽助推姜醇挥发
【4 个专业技巧】为老姜去皮（纤维减少更易出味）
将嫩姜切丝（留存清脆口感）
把姜片厚切（耐于炖煮）
爆香选用子姜（香味更为柔和）
【为何如此放姜更香浓？】姜辣素在 80℃时释放最为理想姜油酮需要油脂来溶解长久炖煮会损毁芳香物质【保存新鲜姜的方式】新姜：以报纸包裹冷藏
老姜：埋于沙土中常温留存
⚠️ 发芽姜：去除芽部后可供食用
【总结】所以30年厨师长的用姜秘诀就是“炒前、煎后、炖中、蒸早”，这样烹饪出来的菜肴才更好吃，既能够起到去腥提鲜的作用，还不会喧宾夺主！
小贴士：紫姜适宜用于泡菜，黄姜适合搭配咖喱，老姜最契合中式热炒
