夏天可以说正是吃苦瓜的好时候，天热身体内就容易产生内热，而苦瓜就是清内热的佳品，不过苦瓜好是好，但就是太苦了，到底该怎么做才能不那么苦呢！下面给大家分享一位饭店大师傅的去苦秘诀，即便是不喜欢吃苦味的孩子都会爱上。
【食材准备】（2 人份）✅ 苦瓜 1 根（选取表面瘤突饱满者）✅ 咸鸭蛋 1 个（去苦之神器）✅ 蒜末 1 勺✅ 调料：糖 1/3 勺、料酒 1 勺
【三步去苦法】1️⃣ 【预处理】（去苦之关键）
将苦瓜对半切开以不锈钢勺刮净白瓤（此乃苦味之源）斜切成薄片（2mm 左右）2️⃣ 【冰镇锁脆】把苦瓜片浸泡于冰盐水（5%浓度）冷藏 20 分钟（如此口感更为脆爽）3️⃣ 【黄金组合】把咸蛋黄碾碎炒出沙状先放入苦瓜大火爆炒 1 分钟加入蛋白碎和糖以提鲜
【5 个专业诀窍】挑选颜色翠绿的嫩苦瓜（其苦味较轻）刮瓤之时直至不见白膜为止以冰水浸泡以保持脆度全程大火快炒以防出水最后淋入料酒以挥发苦味
【为何咸蛋能够去苦？】
蛋黄油脂包裹苦瓜素咸鲜味中和苦味谷氨酸增添鲜甜之感
【总结】经过这样烹饪后的苦瓜吃起来会有一点微苦，但还是能接受的，加上后面还有回甘，搭配上咸蛋黄的沙质口感，与脆嫩的苦瓜真的是绝配，不管是吃米饭还是面食都非常好吃，想要这个夏天身体棒棒不妨在家试试哦！
小贴士：用陶瓷刀切苦瓜不易氧化变黄，若用铁刀切后需即刻浸泡
