质构仪，也叫物性分析仪，是一种精密的测量仪器，能够准确测量食品的硬度、脆度、黏稠度等物理特性，成为评估食品物理特性的关键工具。 在测试过程中，质构仪的探头以一定的速度对样品施加力，记录样品在受力过程中的变形、断裂、回弹等响应数据。这些数据经过软件分析后，可以得到食品的质构参数，如硬度等。#质构仪