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和朋友泡功夫茶时经常聊及“健康”一词，朋友常感慨说以前的人没有什么东西吃全是粗粮。而今社会富裕了本该吃点细粮，但大家都去吃粗粮了而且这一部分的人年年在增加。仿佛大家意识到粗粮的营养对健康的重要性，全开始讲究养生了。

有健康意识饮食粗细搭配，这个是好事。在日常的饮食中粗粮的占比要是多一些，健康也就多了一大步。在北方很多长寿的老人家，最喜欢的是玉米糊糊、小米粥、馍和饼。

像今天推荐给大家的鏊子饼就是其中之一，它可以以多种搭配制作也可以单一制作。其风味和口感独具一格深受大众的青睐，既是主食更是养生的健康代表。

玉米鏊子饼

食材：玉米面100克、面粉200克、鸡蛋1个、细砂糖150克、酵母粉3克、温水400克

制作步骤：

1、今天的这一美食所需的主食材是“玉米面”，这边要注意的点是玉米面是粉状。买的时候千万不要错买成玉米碎，虽然是相同的玉米但质感完全不一样。此外大家如果喜欢其实可以添加一些糜子粉，两种的组合可以让色泽和营养更好口感也会更好一些。

玉米与糜子都是北方离不开的原生粗粮既是生活的象征也是健康的代表，所以常吃对身体健康非常有益。

根据所需咱们准备好玉米面，面的配比其实不用太麻烦地去称。只需要知道配比的重要性，由于粗粮一般的口感都会比较粗糙所以玉米面的这个占比要稍微低一点。这个主要是考虑到口感的问题，所以面粉的占比要比玉米面多这样做出来的口感才会好一些。

2、把准备好的玉米面倒入盆中然后加入面粉，稍微翻拌翻拌让粉均匀一些。接着打入一个鸡蛋，鸡蛋的加入不仅营养更丰富同时还能中和饼的质感所以最好加一个。

接着倒入细砂糖，糖的量可以自己调节一下。这个依照个人的口味去调节，像大部分人喜欢甜饼但讲究养生或健身爱好者就喜欢控糖控制摄取。

接着加入温水搅拌均匀，搅拌时注意一下既要搅拌均匀还要让酵母粉完全溶于其中。节盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。

3、当面糊发酵至两倍大小的时候，我们拿个锅勺顺时针搅动。把发酵起来的泡泡搅散搅拌均匀进行消泡处理，这个时候就能开始预热锅具了。没有鏊子锅的就直接用平底锅也是可以的，锅稍微温热之后刷上一层薄油。

然后搅动搅动面糊让面糊均匀一些防止沉淀，舀入一勺倒入锅中让其慢慢散开。这个时候用最小的火进行煎制，直到看见面糊凝结呈现出大蜂窝孔时基本上就能翻面煎制或者对折起来。

不管是翻面煎制还是对折都可以，翻面煎制的口感会更脆香。对半对折后还要稍微小烙煎一下，它的口感会软香一些。差别只是一个动作，大家可以两种都试试看。

3、 煎制好之后就可以了，一种粗粮的面饼既是生活主食还是健康的代表。日常可以搭配菜吃，也可以搭配豆浆等食用。做法非常简单，整体的味道和口感也过得去。追健康养生的亲们可以试试，换个主食搭配搭配。

地主小贴士：

玉米面糊搅拌好之后，记得一定要放置发酵这样口感才会好。此外玉米面不是玉米碎或玉米淀粉，别买错了。