散文||《靖远羊羔肉》作者：张发林诵读：青青

靖远羊羔肉

——黄河孕育的美食传奇

作者：张发林诵读：青青

在悠悠黄河的上游，一座小城被母亲河温柔环绕，它叫靖远。城中的每一寸土地，都似被岁月的烟火轻轻熏染，弥漫着浓郁而质朴的生活气息。靖远出产的美食羊羔肉，就像一颗璀璨明珠，镶嵌在黄河文化之中，散发着独有的醉人光芒。

靖远羊羔肉的故事，始于遥远的新石器时代。现存青铜时期的靖远吴家川岩石、山水沟岩画、信猴岩画，上面凿刻的北山羊、大角羊图案，无声诉说着羊在当时人们生活里的重要地位。据《康熙・靖远卫志》记载，唐时古会州贡品就有羯、羊、裘等特产，可见靖远羊羔肉在千年前便已崭露头角。传说光绪年间，慈禧太后品尝进贡的靖远羊羔肉后赞不绝口，自此它名声大噪，成为备受追捧的地方珍馐。它在岁月中流转，承载着饮食记忆，沉淀出厚重的历史韵味。

靖远地处黄土高原与腾格里沙漠的过渡地带，独特的地理位置造就了独一无二的生态系统。这里山川连绵，水草丰美。屈吴山、哈思山、乌兰山等山脉耸立，山间小溪清泉潺潺，水中富含矿物质，是天然优质水源。漫山遍野生长着柴胡、麻黄、益母草、党参、黄芪等珍贵草药，这是靖远羊羔肉独特风味的秘诀。羊羔们在山水间嬉戏，采食草药、饮用泉水，每一寸肌肉都融入了大自然的灵气，为成为美味奠定了基础。

美食靖远羊羔肉是舌尖上的精灵，散发着无法抗拒的诱惑。它选用生长期严格控制在 30 至 50 天的滩羊羊羔，此时的羊羔鲜嫩无比，肌肉纤维细腻，嫩度极高。轻轻咬上一口，鲜嫩多汁的肉质在口中爆开，羊肉的鲜香瞬间弥漫整个口腔，味蕾欢快跳跃。它肥而不腻，恰到好处的脂肪增添了醇厚风味，却无油腻之感。更难得的是，靖远羊羔肉毫无腥膻之气，只有清新馥郁的肉香，让不喜欢羊肉的人也会沉醉其中。

靖远羊羔肉的烹饪方式多样，每种做法都独具魅力。

爆炒，是一场热烈的美食狂欢。将鲜嫩羊肉切成小块，投入热油锅中，“滋滋” 声中羊肉香味被瞬间激发。加入辣椒、蒜苗、洋葱等配菜和十多种秘制调料，大火爆炒至熟透。出锅时羊肉色泽红亮，香气扑鼻，入口鲜嫩爽滑，配菜清香与羊肉鲜香交融，令人食欲大增。

清炖，是一场温柔的味觉盛宴。把羊羔肉洗净放入砂锅，加入适量清水、姜片、葱段、枸杞等食材，小火慢炖。炖煮中，羊肉的营养和鲜味融入汤中，汤汁变得奶白浓郁，香气四溢。喝一口汤，鲜美味道散开，暖身又暖心；吃一块羊肉，肉质鲜嫩，几乎入口即化，能感受到大自然的纯净美好。

烧烤，是一场充满烟火气的美味冒险。把羊肉切成小块串起来，在炭火上烤制。随着温度升高，羊肉表面变得金黄酥脆，油脂滴落发出 “滋滋” 声，香气飘散。撒上孜然和辣椒面，羊肉香味被进一步激发，吃起来外酥里嫩，香辣可口，让人欲罢不能。

靖远诗人张正聪曾写道：“俊味时年逊物华，中含药草露精芽。烹珍老谱才登俎，啖趁新香已啜茶。性热虚补知此兑，品甘开胃典如嘉。欣耽每碗邀朋咏，靖邑名饶共远遐。” 这首诗展现了靖远羊羔肉深厚的文化底蕴。2024 年 12 月 30 日，其入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。它的荣誉传承着靖远羊羔肉的文化，它不仅是一种美食，更是靖远人民智慧与情感的象征，是珍贵的美食文化瑰宝。