鱼皮煮久了会化吗？鱼皮煮久了会化，但这个“久”是相对的。不同的鱼皮、不同的烹饪方式，都会影响这个“久”的程度。

咱们先说说鱼皮的成分。鱼皮的主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，这两种蛋白质赋予了鱼皮独特的弹性和韧性。当加热鱼皮的时候，胶原蛋白会逐渐变性，分解成明胶。明胶这东西，你肯定知道，冷却后会凝固成果冻状。所以，鱼皮煮久了，一部分的胶原蛋白转化为明胶，鱼皮的结构就会变得松散，甚至融化在汤里，让汤变得浓稠。

但是，鱼皮的种类繁多，有些鱼皮特别薄，比如一些小型鱼类的鱼皮，这种皮很容易煮烂。而有些鱼皮比较厚，比如鳗鱼皮，需要更长时间的炖煮才能软糯。

再说说烹饪方式。如果是清蒸或者快炒，鱼皮受热时间短，一般不会煮化，能保持Q弹的口感。但如果是长时间的炖煮，比如煲汤，鱼皮就会逐渐软化，甚至融化。

那么，如何避免鱼皮煮化呢？这里有几个小窍门：

如果你想要鱼皮保持Q弹的口感，可以选择鱼皮较厚的鱼类，或者缩短烹饪时间。

炖煮鱼汤时，火候不宜过大，用中小火慢炖，并且注意观察鱼皮的状态，避免煮得过久。

有些鱼皮腥味较重，可以先焯水处理，去除腥味，也能让鱼皮稍微收缩，更不容易煮烂。

当然，也有一些菜肴就是故意要把鱼皮煮化，比如一些鱼皮羹，就是利用鱼皮中的胶原蛋白来增加汤汁的浓稠度。

总而言之，鱼皮煮久了会不会化，取决于多种因素，我们要灵活运用这些知识，根据不同的食材和菜肴，选择合适的烹饪方式，才能做出美味佳肴。