大家好，我是念念，平时喜欢做点家常美食。今天就来跟大家带来在家做出饭店味儿的酸菜鱼。为啥饭店里的酸菜鱼总是又嫩又滑，一点腥味都没有？到底是先放酸菜还是先放鱼？念念这就把详细做法一五一十地告诉大家。

食材清单

主料：

黑鱼1条（约2斤）

老坛酸菜300克（免切装）

辅料：

绿豆芽200克

金针菇150克

红薯粉丝1把（温水泡发）

鸡蛋清1个

腌鱼料：

食用盐5克

葱姜水3大勺

白胡椒粉2克

15克

食用油10克

汤底料：

猪油20克（可用植物油代替）

泡椒8个

干辣椒段15克

汉源花椒3克

蒜末20克

白醋10克

开水1.5升

具体做法：

做酸菜鱼呢，最好挑黑鱼。这黑鱼好处可不少，肉质紧实不说，刺还少，肉又多，蛋白质含量也高，营养丰富着嘞。

先把鱼头鱼尾去掉，鱼头从中间剁开，然后从鱼尾部开始，沿着脊骨把两边的鱼肉片成两大片。片的时候可得慢点儿，注意别伤着手。片好后，把鱼排剁成块，和鱼骨放一块儿。

接下来开始片鱼肉。用推拉刀的方式，斜着把鱼片慢慢片下来，鱼片别片太薄，稍微厚点，不然容易碎。片好的鱼片别直接洗，先撒上一把盐，用手抓拌到鱼肉发粘，这样既能去掉黑鱼的土腥味，还能让鱼肉更有弹性。

然后用清水把鱼片洗干净，接着往里面加葱姜水、胡椒粉，打个蛋清，再放点淀粉，朝一个方向使劲搅拌，直到调成粘稠的状态，这可是让鱼肉嫩滑的关键哦。最后再淋上一点食用油，把水分锁住，让鱼片腌制 10 分钟。

鱼头和鱼骨也得用清水多洗几遍，把里面的血水都洗干净，沥干水备用。

再来说说配料。这酸菜鱼好吃的关键，就在这四川特有的鱼酸菜上。它是非物质文化遗产的泡制技艺做出来的，色泽金黄，不用切也不用洗，特别方便。平时在家做酸菜鱼、滑肉、酸菜粉丝煲，还有酸菜炒肥肠，我都用它，味道老正宗了，而且价格也实惠。

其他配料呢，我准备了点泡好的粉丝、豆芽和金针菇，大家也可以根据自己的喜好来搭配，家里有啥喜欢的菜都能放。

开始做菜啦。先把锅烧得热热的，倒上一勺食用油滑滑锅，这样煎鱼骨的时候就不会粘锅了。滑好锅后把油倒出来，再往锅里加少许油，放入鱼骨，晃动炒锅，把鱼骨煎到两面金黄。煎好后先盛出来备用。

接着，在锅里再加点油，家里有猪油的可以放点猪油，把酸菜倒进去快速翻炒几下，把水分炒干，这样吃起来更脆。

然后加入姜蒜片、泡椒、干辣椒和花椒，一起炒出香味。香味出来后，往锅里倒适量的开水，水开了就把鱼骨放进去，再把配菜也放进去烫熟。

然后加食用盐、胡椒粉，再用勺子舀半勺白醋放进去，开小火煮两分钟左右。时间到了，把所有的菜捞出来，铺在碗底。

现在该煮鱼片了。煮鱼片的时候要先关火，把鱼片一片片下入锅中，等所有鱼片都下锅后，开中火把汤汁烧开。烧开后用勺子轻轻推动几下，让鱼片受热均匀，煮个 30 秒左右就可以把鱼片捞出来了。

把鱼片倒在酸菜和鱼骨上面，再加点原汤，让原汤没过鱼片就行。最后撒上少许熟芝麻、干辣椒段、花椒、葱花和蒜末，烧上一勺热油泼上去，激发香味。

这样一道美味的酸菜鱼就做好啦！鱼肉鲜嫩细腻，配上酸菜的独特酸味和泡椒的辣味，那叫一个香，味道比外面饭店的还要好吃，就连汤汁泡饭都能吃两大碗。大家都可以试试，在家就能做出好吃的酸菜鱼。

今天的分享就到这儿啦，关注念念，每天都能尝到家里的味道。