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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「家常味道.酸辣柠檬泡凤爪」

酸辣柠檬泡凤爪|Q弹入味解馋开胃！详细做法！

天气一热，好像胃口就会差点，这个时间就特别想吃酸辣开胃的东西。酸辣柠檬泡凤爪，我家女儿最近念叨了好几次，点名要吃！这不就得赶紧做起来啦！

泡鸡爪，开胃就在于酸辣这两个字！辣不一定多能吃，但酸一定要到位。

这里的酸味其实是多种酸味综合而成！我觉得其中的柠檬、小青橘、百香果、米醋都是不可或缺。

柠檬本身含有大量的柠檬酸，酸味十足，单独吃肯定太刺激，但作为调味料真的是一绝！是很多夏日凉拌菜的亮点；

小青橘的酸更加具有清新感，所以我们也曾经在饮品中看见它的身影；

百香果的酸味带有独特的果香和甜度，饮品中也是常客；

米醋的酸是经由粮食或果品酿制而成，又是区别于新鲜水果的另一种酿制过的酸。

这些酸味叠加，让食物的口感更加丰富！也更开胃！

酸辣柠檬泡凤爪

Sour and spicy lemon soaked chicken feet

【食材】

食材：长脚鸡爪2斤

去腥：姜片、葱段、料酒

冰镇：凉白开一盆、冰块适量

配料：新鲜柠檬2颗、百香果2颗、小青橘4颗、芹菜2根、香菜3根、小葱3根、姜片适量、红小米椒适量

调料：蒜泥适量、辣椒粉适量、白芝麻适量、热油适量、生抽6勺、老抽2勺、耗油3勺、米醋4勺、白砂糖1勺、松鲜鲜1勺、雪碧300ml

做法步骤 ▶

1、准备新鲜长脚鸡爪2斤，清洗干净，剪去脚指，如果鸡爪的掌心有茧疤也剪掉整理干净。

2、鸡爪焯水煮熟：锅中冷水开大火，放入鸡爪，加入生姜片、葱段、料酒，水煮开后，改小火煮10分钟左右，中途随时撇去锅中浮沫。全程不要盖锅盖。

3、鸡爪降温冰镇：煮好的鸡爪捞出，倒入提前准备好的凉白开中，再倒入适量的冰块。冰镇10分钟以上。可以让鸡爪肉质更紧致Q弹。

4、准备配料：新鲜柠檬中间段切片，去掉柠檬籽，柠檬籽会让鸡爪发苦一定要去掉。柠檬两头去籽备用，待会挤汁。小青橘对半切块，去籽。百香果切开备用。芹菜、香菜、香葱切段。姜切片，红小米椒切段。再剁点蒜泥备用。

5、鸡爪脱骨：鸡爪背面用刀沿着骨头和指节划开，扒开，取出鸡骨。这个过程大家就各显身手啦！

6、将脱骨鸡爪放入一个可以密封的干净容器，再放入刚才准备好的配料：新鲜柠檬片、小青橘、柠檬两头挤出柠檬汁，百香果挖出瓤，放入芹菜段、香菜段、葱段、红小米椒段。

7、调味：大碗中放入蒜泥、辣椒粉、白芝麻，倒入热油，激发出香气。再放入生抽6勺、老抽2勺、耗油3勺、米醋4勺、白砂糖1勺、松鲜鲜1勺、雪碧300ml。

8、将调味料汁倒入鸡爪，抓拌均匀入味。盖上盖放入冰箱冷藏至少1小时以上。最好冷藏过夜，口味更好！

9、冷藏好后就可以开吃啦！冷藏时间短其鸡爪颜色浅，味道较淡，冷藏时间长则颜色更深，也更入味。下面这是冷藏了1个小时的颜色程度。

10、重辣味：因为太好吃了，但上面的配方属于微辣，全家人都可以吃，但本人比较酷爱辣椒，所以第二天我又做了一份，把辣椒粉的用量翻了两倍，然后冷藏了一夜再拿出来，就会感觉整个颜色红彤彤的，色泽比较深，也更入味，当然更辣更过瘾啦~

小贴士 ▶

1.鸡爪焯水时不要盖锅盖，好散发腥味，中途要随时撇弃浮沫和杂质。根据鸡爪大小和火力程度煮熟即可。不要开大火或煮太久，避免鸡爪煮太烂。

2.冰镇的水最好用凉白开，因为是冷藏后直接吃，所以最后全程避免生水，以防滋生细菌。延长可冷藏保存的时间。也可焯水后捞出先冷水冲洗快速降温，再放入凉白开冰水中冰镇。冰镇可让鸡爪肉质紧致Q弹。

3.柠檬和小青橘的籽都要去掉不要，避免鸡爪发苦。有的品种的柠檬皮或过多的柠檬皮也有可能会发苦。所以，我这里只用了中间段切片，两头是挤出柠檬汁即可，减少了柠檬皮的加入。

4.调味料时，如果辣椒吃得比较重就多放辣椒粉，泡出来的鸡爪颜色更红亮鲜艳，味道更辣。如果有小孩吃或不太能吃辣，辣椒粉就少放点或者用不辣的辣椒粉。

5.全程不用放盐，因为生抽很多，盐味其实是够了，口味重就适量再加点盐。

6.建议冷藏过夜后更入味。做好的鸡爪保存得当，可以放3~5天。吃完后泡鸡爪的调味料建议不要重复利用，再吃再重新调味。

酸辣柠檬泡凤爪，夏日超级推荐！除了脱骨需要一定技巧，其余步骤也是非常简单！自己吃其实不用脱骨，嗦骨头也是很惬意的一件事。说实话，脱骨后吃起来太快了，一口一个吃不停！不脱骨还能控制一下哈哈！

酸辣开胃的柠檬泡凤爪，大家赶紧做起来吧！追剧时当零食吃超爽！

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