广西，随着三月三的到来，也进入了湿热交织，蝉鸣聒噪的盛暑之期，用“以食攻暑”的智慧是当地人的应对之法，从酸辣开胃的街头小吃到沁凉入心的糖水，不仅是解暑利器，更藏着山水之间的文化密码。

南宁酸嘢

源于古代岭南“以酸防腐”的饮食智慧，明清时期随商埠繁荣成为市井文化符号。

选用青芒、李子、菠萝，配辣椒粉、甘草盐、酸梅汁，将鲜果切块，猛撒秘制酸辣调料，摇匀腌制10分钟。

是街头巷尾的“续命神器”，学生党、上班族人手一袋。酸脆激爽，辣味后劲如夏日暴雨，瞬间唤醒味蕾！

梧州龟苓膏

由明末清初由梧州药师首创，曾是进贡皇室的祛湿圣品。600年凉茶世家出品，中药界的“黑宝石冰淇淋”，是民间“宁可食无肉，不可夏无膏”的养生顶流。

选用龟板、土茯苓、金银花、蜂蜜，古法熬制12小时成冻，冰镇后浇椰奶或炼乳，口感Q弹微苦中透出草本甘甜，凉意从喉头直窜天灵盖！

宾阳酸粉

这是秦始皇南征时将士发明的行军粮，演变出酸爽版本，现已成为南宁人饮食中酸汤界的天花板，是婚嫁宴席的压轴菜，寓意“酸酸甜甜好日子”。

选用陈米浆蒸粉，配炸波肉、酸黄瓜、秘制酸糟卤水，先将蒸米粉过冰水，再浇上琥珀色酸汤，码足十种配料，一入口米粉滑如绸缎，酸汤带着发酵酒香，暑气瞬间退散！

桂林凉粉

广西人童年记忆中，桂林凉粉是阿婆推车叫卖声，也是放学路上的快乐源泉。

由唐代漓江船工用凉粉草解暑，逐渐演变成街头小吃。常用材料有凉粉草、米浆、红糖冰沙、薄荷水。食用时手刮凉粉成絮状，浇透冰镇红糖水，撒葡萄干花生碎，口感是介于布丁与豆腐间的柔嫩，薄荷尾韵带来三秒透心凉！

北海虾饼

北海疍家渔民发明的船上快餐，现成北海老街网红名片，充满了北部湾的海洋气息，是酥脆与鲜甜的冰火协奏曲，现今是海边散步标配，游客打卡必吃“海鲜冰淇淋”。

选用优质剑虾、糯米粉、香葱、五香粉，将活虾嵌入米浆，180℃热油快炸，配酸甜酱食用。外壳口感焦脆如浪花，内里糯软带虾肉爆汁，咸鲜不腻！

柳州凉拌螺蛳粉

这是传统螺蛳粉的“叛逆吃法”，本是冬日暖汤，柳州人为对抗酷暑发明凉拌版，让酸笋与冰卤水成为当地人味蕾的致命诱惑！风靡近30年，更是夜市摊的“暗黑王者”，年轻人嗦粉大赛指定单品。

选用干米粉、酸笋、炸腐竹、花生、冰镇版螺蛳卤水、辣椒油。将米粉煮软后冰水急冻，浇冷卤水拌酸笋、腐竹，淋辣椒油和青柠汁。一嗦入口米粉Q弹裹满冰卤水，酸笋臭香与青柠清香对冲，辣味直冲天灵盖！

玉林牛巴粉

是牛巴节必吃美食，家家户户的凉菜“白月光”；也是黄皮果酱拌出岭南版“冷面”，牛肉干的狂欢派对。源自明清玉林驿站，商旅用牛肉干佐冷米粉充饥，演变成消暑美食。

牛巴，也就是牛肉干，撕成细丝，拌入冰镇米粉，加黄皮酱、芋丝抓匀。黄皮是两广特有的水果，其酱酸甜开胃，牛巴丝越嚼越香，芋丝酥脆如暗藏彩蛋！

崇左鸡皮果拌粉丝

是崇左人夏日餐桌C位，酸味界的“小众宝藏”。广西壮族先民利用野生鸡皮果调味，代代相传成边城名吃。

鸡皮果，也叫木奶果，将果肉捣成泥，拌煮熟的粉丝，加鱼露、辣椒冷藏2小时。一口下去果酸如热带暴雨冲刷味蕾，薄荷凉意紧随其后，粉丝滑溜似山泉！

钦州槐花粉

是宋代疍家人用槐花籽制糖水，因形似蝌蚪得名“米蛆”，后雅化为槐花粉，现已成为糖水铺销量冠军，小孩子来上一口，不哭不闹。

槐花籽与米浆熬煮，漏勺滴入冰水凝成蝌蚪状，浇红糖姜水。一碗槐花粉，滑嫩带姜香，红糖水甜而不齁，冰凉感从舌尖蔓延到胃底！吸溜一口穿越回外婆的夏天。

贺州瓜花酿

是广西瑶族“六月六”祭祖菜肴，象征自然馈赠与家族团圆，也是瑶山里的“花宴”，更是宴客最高礼仪，山民心中的“夏日限定奢侈品”。

将南瓜花去蕊，塞入糯米肉馅，蒸熟后冰镇，蘸柠檬酱即可食用。花瓣的口感柔嫩似绸，肉馅鲜香带糯，柠檬酱酸爽如山风穿喉而过,这是把夏天包进南瓜花里蒸着吃!

广西的夏日美食江湖，是酸辣与清甜的博弈场,把对夏日的叛逆与妥协都酿进了食物。

每一口都是对酷暑的绝地反击，每一味都藏着穿越千年的生存智慧。