黑松露三丝烟熏鸡胸脯
主料:烟熏鸡胸肉
配料:红心红薯丝，胡萝卜丝，姜丝配料:葱油，黑松露酱，糖，花椒油
制作:
1、烟熏鸡胸肉手撕成丝备用。取红心红薯，胡萝卜，老姜切丝，冲水沥干备用。
2、把切好的红薯、胡萝卜、姜丝依次放进干净的底油油温锅中炸制干即可（切记不可大伙以免变色变焦）。
3、把鸡丝和炸好的三丝放入适量的葱油，黑松露酱均匀拌制装盘即可。（不可用力抓拌）
4、拌好的菜品也可跟油醋沙拉汁微微淋少许（不可多），让这样口感柔和一些。
螺香花韵
原料：小花螺250克、去皮生花生75克、小米椒末10克。
调料：生抽25毫升、香醋15毫升、白糖10克、精盐5克、味精3克、青红椒圈适量、鲜汤10毫升、葱油5毫升、香油5毫升。
制作：
1．小花螺取净螺肉，投入沸水锅里汆熟以后，捞出来置于加有柠檬的冰水盆里冰镇半小时；另将螺壳洗净待用。
2．把去皮花生放盘里垫底，另取螺壳围边，螺肉则摆在中间，浇入用小米椒末、生抽、香 醋、白糖、精盐、味精、鲜汤、葱油和香油调制的鲜辣味汁后，再撒青红椒圈成菜。
柠椒拌青口
原料：青口10个、香菜、小米椒、青椒、蒜米各少许。
调料：泡青口汁水、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油、香油各适量。
制作：
1. 将青口表面多余的毛去掉，洗净外壳。另把香菜、小米椒和青椒分别切碎，均待用。
2.净锅中掺入清水，洗净的青口冷水下锅，待水烧开后再煮约30秒，捞出青口冲凉，待用。
3.将煮好的青口没有肉的那一边壳去掉，扯掉或剪去青口肉里的毛。然后放入泡青口的汁水里，以1℃～3℃的温度冷藏保鲜，浸泡2小时以上。
4.走菜时，捞出泡入味的青口摆盘，然后取一盆，放入香菜碎、小米椒碎、青椒碎、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油和香油拌匀，分别舀在盘中青口肉上，即成。
泡青口汁水：
将拍大蒜10个、芹菜节100克、香菜节80克、小米椒圈30克、辣鲜露30毫升、美极鲜酱油20毫升、蒸鱼豉油80毫升、白糖20克、味精20克和纯净水2000毫升调匀即成。
山药南瓜慕斯
南瓜慕斯：
南瓜泥350g、淡奶油 20g、炼乳 10g、蜂蜜 35g、凝胶片 3.5片(冷水泡软)所有料混合均匀隔水加热至融化，侧入方形胶模具中冷藏定型
山药晶体：
去皮大山药200g(蒸熟)、纯净水 300g、白糖 50g、乳酸钙 6g，将以上所有料混合搅拌均匀再放入真空机中排气或静止三小时至液体中无气泡用量勺倒入海藻胶溶液中做成山药晶体，海藻胶溶液海藻胶 4g纯净水 500g，放在一起搅拌均匀后抽真空或静止 3 小时至无气泡。
山药牛奶：
1、山药泥 500g、 炼乳40g 、蜂蜜 10g、 金钻奶油 20g 、一起调匀挤入球形模具入冰箱冷冻定型
2、纯牛奶200g、凝胶片 20g(泡软)、蜂蜜 20g一起加热融化
制作：
将1中的料冷冻定型后挂2中的汁自然准固成型即可
其它辅料：
南瓜汁 、金箔 、山药泥、 蓝莓粉跳跳糖、 旱金莲、 菊花
3、装盘呈现：将南瓜慕斯放在盘中央周围放山药品体和山药泥慕斯上面放山药牛奶，点缀金酒跳跳糖及微型苗淋南瓜汁即可。
菜品赏析
