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“巧妇难为无米之炊”本义指很能干的妇女没有米也做不出饭来（炊：做饭）。比喻缺少必要的条件，再能干的人也很难做成事。

但潮汕妇女却真的在无米的情况发明了一种潮汕特色小吃——无米粿。

提起粿，大家都知道粿在潮汕己有上百年历史，但多以米浆为原料。自古以来，潮汕地区人多地少，有位贤惠的潮汕女人在缺粮时，巧妙地利用当时高产的番薯替代了米浆，创造出了潮汕地区的“无米之炊”——无米粿。

据说在古代的潮汕地区因缺粮，一位媳妇为解决家中无米之炊的困境，将番薯磨成粉制成粿皮，加入韭菜等馅料，创造了无米粿。

无米粿的做法并不复杂，主要是粿皮与粿馅的准备。

1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)。

待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉。

因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。

其实无米粿的馅有很多种，主要是甜馅与咸馅。甜的馅可用南瓜丝、芋泥或豆沙等。咸的是用韭菜切细，加小虾、鱼露、精盐、味精等；或是萝卜丝加芹菜、蒜头、鱼露等。

也有的用马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精等调味品；或大豆加少量精盐、胡椒粉。但最好吃的无米粿是用韭菜做为馅，无米粿因此也被称为韭菜粿。

关于无米粿，潮汕地区还有一则民间笑话与它有关。

传说上世纪70年代末的一天，汕头市郊鮀浦公社鮀西大队的几名农民相约进汕头市内玩。生产队刚刚年终分红，他们的钱袋鼓起来，进城里阔气一下。

他们在汕头城区逛累了，逛饿了，就到慕名已久的飘香小食店用餐，他们点了无米粿，大快朵颐一顿。

他们走出店门，摸着鼓鼓之腹，开心极了。甲说：“我们在乡里顿顿吃番薯，今天中午终于不用吃番薯了。”乙点头称是，稍思，叫道：“不对，我们刚才吃的哪一样不是有番薯粉的成分？”

其他人想了想，认同这种说法，异口同声叹道：“我们终究逃脱不了吃番薯的命。”这个笑话至今仍在汕头市的鮀浦片区、岐山片区流传着。

“无米粿”从明代开始就为潮州地区人们喜爱的美食，街头巷尾随处都有无米粿小食摊。近年，无米粿已是潮汕地区高级餐馆宴席尾声的一道美食珍品，为嘉宾留下余味。

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