铅山肉圆粿

摘自清代铅山县城无名氏抄本：《冷雨斋笔记》

明太祖早岁为丐时，尝流经信州，至铅山，饥肠交辘，寒侵衣体，乃避于永平镇五里亭，适逢除夕，二乞儿于彼炊食，于破瓦罐中煮芋子，见复有乞人来，邀与同餐，而无多他物，乃置行乞所得之冷炙，细脍，荸荠，杂以薯粉，禾梗催烧，而火力甚旺，所得之糊，俱皆成团矣，三子无奈，切为丁块，就而食之，味竟甚佳。

逮至太祖为帝，一岁末，忽忆及年时故事，乃遣人寻二乞人，同溯年时之光景，令庖人炊一锅熟芋，荸荠，彘肉，剁糜，杂以薯粉，揉之以成团，搓得丸子，文火蒸之，兼以蒜，高汤并煮，芋之滑润与肉之腴美，二者得兼，铅邑人所谓肉圆粿是也。

清同治十二年铅山全图

朱元璋落魄时，曾流落在铅山永平。除夕之夜，饥寒交迫，朱元璋到一个永平镇五里亭避寒，正好有两个乞丐在亭子里煮一锅芋头。见到有人来了，两个乞丐邀请朱元璋一同过年，实在拿不出什么吃的，只好把讨来的五花肉、荸荠和番薯粉一块放到锅里煮，结果，因烧稻草火候过大，煮成了一团糊，无奈之中，只好将这团糊切成一块一块吃，想不到味道极好。

等到朱元璋坐了江山，回忆起当年在铅山的那顿年夜饭，于是便派人找到当年的两个乞丐，让御厨做一锅芋头，与两个乞丐重温当年情景。宫里的厨师把芋头、五花肉和荸荠剁烂，用番薯粉拌匀，做成芋头状上笼蒸熟，再配上辣椒、大蒜等下锅煮透，这样既有芋头的原味又有猪肉的腴美。这便成了铅山人爱吃的肉圆粿。