姐妹们，注意啦！以后草鱼买回家别总红烧、水煮了，念念这个爱做饭的北方媳妇教你做一道 干锅鱼，干香有味、外酥里嫩，不管下酒还是下饭都绝了，越吃越过瘾！

主食材：4 斤左右的草鱼 1 条（鱼头可留着炖汤）

腌鱼料：葱段、姜片、盐（稍多）、半勺胡椒粉、花雕酒、少量生抽、1 个鸡蛋、1 大勺淀粉

配菜：土豆 2 个（切条）、洋葱半个（切块）、芹菜 1 根（切段）、小葱段、芹菜干、干辣椒（或小米辣）

调味料：葱姜蒜粒、花椒、白芝麻、孜然粉、2 勺干锅酱（大厨调配，无防腐剂，视频左下小链接可入）

处理草鱼

先把鱼肚子里的黑膜、贴骨血彻底清洗干净，这是去腥关键！鱼鳍也剪掉，腥味重。从鱼尾处贴着鱼骨片下鱼肉，鱼头单独留着，鱼肉切成大块，宽的话可以对半切开。切好的鱼块放清水里淘洗 2 遍，洗掉血水，控干水分备用。

腌制鱼块

鱼块放进盆里，加葱段、姜片、盐（稍多）、半勺胡椒粉、花雕酒、少量生抽，用手轻抓（或用筷子、勺子），别太用力防止扎手。抓匀后打 1 个鸡蛋，加 1 大勺淀粉，继续抓拌到每块鱼都薄薄挂一层浆，腌制 20 分钟。

准备配菜

土豆去皮切粗条，清水洗去表面淀粉，控干水分；洋葱、芹菜切块切段；再切点葱姜蒜粒，备好花椒、干辣椒（喜欢辣加小米辣）、小葱段、芹菜干。

炸鱼块和土豆

热锅倒油，油温五成热（丢一块鱼，周围冒小气泡），鱼块一块块散开下锅，别着急翻动，等定型后再轻翻，炸到金黄捞出。土豆条同样控干水分，下锅炸到变色捞出。

炒制干锅酱

另起锅，油热下花椒、葱姜蒜粒，小火炒香，加干辣椒（小米辣）炒出辣味，关键一步：放 2 勺干锅酱，炒出浓郁香味（这酱做啥干锅都好吃，链接在视频左下！）。

翻炒出锅

倒入炸好的鱼块、洋葱块、芹菜段，大火翻炒均匀，再下土豆条，撒白芝麻、孜然粉，最后加小葱段，快速翻炒几下，出锅！

姐妹们，这样做的干锅鱼香辣入味、外酥里嫩，下酒下饭都香到跺脚！喜欢的话收藏起来试试，关注念念，每天都是家里的味道～