每隔一段时间，乳腺癌患者之间便会流传关于蔬菜存在安全隐患、可能致癌的内容。

不过，确实有些蔬菜在特定情况下需要我们多留个心眼儿。今天，互助君就带着一探究竟。

国家癌症中心发布的我国恶性肿瘤流行数据显示，2016年，全国恶性肿瘤新发约406.40万例，这相当于，每天超过1.11万人确诊癌症，平均每分钟就有7人确诊为癌症。

在民间，也流传着一些蔬菜致癌的传说，咱们先来一一解答：

1.鱼腥草致癌？

鱼腥草致癌的言论主要来源于它含有的马兜铃酸，一种早在2012年就被世卫组织列入一类致癌物的物质，大剂量摄入可以导致肾癌、肝癌的发生。

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但是马兜铃酸是一类化合物的总称，其主要的毒性成分是马兜铃酸I和马兜铃酸II。而鱼腥草中的主要是马兜铃内酰胺-BLL、马兜铃内酰胺-ALL和马兜铃内酰胺-FLL，目前并没有确切研究证明它们是否有致癌风险。

除此之外，鱼腥草含有的马兜铃内酰胺总含量为0.016g/kg，含量很低。

2.蕨菜会致癌？

蕨菜，传说它含有2B类致癌物「原蕨苷」，人体摄入后会产生“二烯酮类化合物”，有极高的致癌性。

这传说不是假的，但是要想达到致癌量，一个人至少连续吃上20年。

癌症患者想要尝鲜的话，可以先进行焯水处理。这是因为原蕨苷易溶于热水，焯水处理后其中的有害物质大多都会被破坏。另外，也建议大家吃的时候少次少量。

3.佛手瓜会致癌

佛手瓜致癌的说法主要是来源于，高温炒制后佛手瓜会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种具有神经毒性的潜在致癌物。

目前的研究结论证明丙烯酰胺与乳腺癌、前列腺癌、结直肠癌等多种癌症皆有关联。

但是，丙烯酰胺广泛存在于油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中，日常家庭烹调（煎炸、烤制等）也同样会产生丙烯酰胺。单单说佛手瓜，未免有些欺瓜太甚了。

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而且，丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限为每千克体重2.6微克，神经毒性的安全摄入量为每千克体重40微克。推算一下，也就是一个70kg体重的成年人要一次性吃十几斤炒佛手瓜才可能产生患癌风险。

如果实在是很担心，大家可以用蒸、煮的方式烹饪佛手瓜，会比爆炒产生的有害物质少很多。

辟谣结束，那咱们就来聊聊其实真正该注意的致癌物蔬菜，应该是这三类：

1.腌制蔬菜

浙江大学医学院的研究显示，在《BMC医学》杂志上发表的文章指出，频繁食用腌菜（每周四次以上）与消化道癌症死亡风险提高13%，食管癌风险更是上升45%。

腌菜究竟哪里做错了？

这主要跟腌菜里面所含的盐以及亚硝酸盐有密切的关系。蔬菜本身富含硝酸盐，在进行腌制加工时，硝酸盐在微生物活动的影响下会发生化学反应，进而转化为亚硝酸盐。

值得注意的是，根据世界卫生组织国际癌症研究机构发布的致癌物质分类，亚硝酸盐已被归类为2A类致癌物，这意味着其对人体存在可能的致癌性。这是因为摄入的亚硝酸盐在胃内酸性环境下能够进一步转化为亚硝胺，这种转化产物与多种癌症的发生风险增加有关。

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2.太烫的蔬菜

复旦大学肿瘤医院专家提醒，长期食用高温食物或饮料可损伤口腔及食道黏膜，引发慢性炎症，增加食道癌风险。

原因

是因为过热、过烫的食物会损伤食道的黏膜，长此以往，黏膜反复受到损伤容易引起慢性炎症，进而导致癌变的可能。

3.烧烤蔬菜

烧烤过程产生的杂环胺与多环芳烃等致癌物，附着于食物表面或通过烟雾传播，长期摄入会增加癌症风险。

肥胖对乳腺癌患者产生的危害不是不容忽视的。

加速癌细胞生长

一篇发表在Cell杂志上的研究证实了肥胖和癌细胞之间的「坏勾当」。癌细胞为了将多余的脂肪分子「收入囊中」，不断改变自己的代谢机制，得以在与免疫细胞的「拔河比赛」中胜出，加速生长。

增加癌细胞转移风险

研究证实，肥胖使得体内的核心蛋白含量发生了改变。而其中增加的一些蛋白，如胶原蛋白VI，正是癌细胞转移的「幕后黑手」。随着体重增加，产生的胶原蛋白VI越来越高，癌细胞发生转移的风险癌患者术后并发症发生率（如静脉血栓）、增加术后痛感，甚至影响治疗效果和预后。

那么，该怎么判断自己是不是肥胖呢？看BMI：

BMI=体重（kg）/身高（m）2

根据《中国成人超重和肥胖症预防控制指南》，BMI＜18.5 kg/m2为偏瘦，18.5 kg/m2≤BMI＜24 kg/m2为正常，BMI≥24 kg/m2为超重。太瘦或者太胖对患者来说都不利的。

所以，咱们在日常也要警惕以下三种菜

1.干煸蔬菜

听着健康，实则不然。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示：干煸只需少量油，但耗时间较长。所以为了降低等候时间，现在干煸菜基本变成了油炸。

为了快熟和美味，这些蔬菜往往吸饱了油，吃多了不只长肉那么简单，还会增加乳腺癌患者面临的其他健康风险，比如心血管疾病和糖尿病，这些都不利于抗癌治疗。

2.糖油混合的蔬菜

拔丝地瓜、拔丝土豆等拔丝系列的甜品菜，虽然甜蜜，但高糖高油。建议乳腺癌患者少吃，如果真的想吃，可以吃饭时把这一类糖油混合的蔬菜放在最后才吃。

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3.高脂肪烹饪的蔬菜

任何让蔬菜变身“油泡澡”的做法，都要小心。并且像是油炸过程中会破坏食物绝大多数维生素，从营养吸收的角度来说也没有好处。

还有一些蔬菜被分为了淀粉类蔬菜，大量吃也有可能让你悄悄长胖，如土豆、芋头等淀粉类，茄子等吸油的蔬菜。

正常情况下，药物在肝脏被代谢、吸收，并发挥作用后，部分药物会被血液运送到肾脏，然后统一排出。

不过，不少药物本身自带蓄积性，当肾脏蓄积的药物达到一定浓度，可直接或间接损伤肾小管，引起肾功能损伤。肾损伤正是肿瘤患者的常见并发症之一，发生率高达49%。

对于乳腺癌患者而言，合并肾损伤不仅会增加药物不良反应风险，还会影响肿瘤治疗进程，甚至还会威胁到患者生命。

那有哪些蔬菜我们需要小心的呢？

1.含草酸多

草酸是一种酸性比较强的物质，短期内大量摄入草酸容易形成草酸结晶。草酸结晶容易堵塞肾小管，肾小管一旦被堵住，体内的代谢毒素无法及时排出体外而堆积起来，很有可能会造成急性肾损伤。

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日常生活中，菠菜、油菜苔、苋菜、马齿苋、芥菜、香椿等蔬菜中草酸含量都比较高，在烹饪这些食物前，最好先焯一下水，利用草酸易溶于水的特性，就可以去除大部分草酸，而且焯水和白灼可以软化膳食纤维，改善蔬菜口感，更利于消化哦。

2.钾含量高的蔬菜

肾脏功能好，正常大量吃水果蔬菜一般不会导致高钾血症。但是肾功能不全的人，摄入高钾食物要谨慎。肾功能越差，钾的排泄能力越差，同时合并酸中毒的程度越重，越容易导致高钾血症。

蔬菜中菠菜、藕、苦瓜、鲜蘑菇、芋头含钾也比较高，干香菇、木耳、海带、紫菜含钾量非常高。含钾高的蔬菜在烹饪前应浸泡或焯水。

十字花科蔬菜

相信很多患者都听过十字花科蔬菜能防癌、抗癌的信息。这是真的吗？

是的，在动物实验中证据充分，但是在人身上研究还在进行。

十字花科蔬菜包括白菜、西蓝花、花菜、芝麻菜、卷心菜、羽衣甘蓝等。

十字花科蔬菜防癌抗癌的原因

这类蔬菜中含有芥子油甙，这种物质在我们吃菜、消化的过程中能促进生成吲哚3甲醇和萝卜硫素。

这两种物质在动物实验中被证实可以保护DNA不受损伤、使致癌物质失去活性、抗菌、抗病毒、抗炎症、抑制肿瘤血管形成、抑制肿瘤细胞转移，以此来防癌、抗癌发生。

目前，有大量的研究试图证实十字花科蔬菜的防癌、抗癌效果在人类身上也能发生。有研究表明，多吃十字花科蔬菜能降低患癌的风险。

除了癌症研究外，十字花科蔬菜本身含有丰富的胡萝卜素、维生素C、E、K、叶酸、膳食纤维和矿物质，这些营养素能促进身体修复，增加身体对治疗的耐受度，非常适合癌症患者食用。

刚做完手术的患者，请在能完全正常吃饭后再加入粗纤维较高的十字花科蔬菜。

富含维生素C的蔬菜

癌症患者治疗期间要多吃新鲜蔬菜，因为许多新鲜蔬菜中富含维生素C，例如甜椒、芥菜、西红柿、胡萝卜、苦瓜等等。

维生素C有助于伤口愈合、促进铁吸收、抗氧化，缺乏维生素C的人容易得坏血症，伤口难以愈合，身体局部出血。癌症患者经过手术、放化疗，身体有创口，需要维生素的帮助加速身体恢复。而人的体内无法合成维生素C，因此我们每天都要吃富含维生素C的新鲜蔬菜。

写在最后

手机前的你今天都吃了什么蔬菜呢？不如留言告诉互助君吧！

温馨提醒：文章旨在传递疾病知识，不作为诊疗方案推荐及医疗依据。

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责任编辑：觅健互助君