今天给大家分享一道西葫芦炒肉丝的家常做法，这样做出来的西葫芦鲜香美味，做法简单易学，这种做法肯定有好多朋友都没有做过。

首先我们要准备两个西葫芦，现在也是大量上市的季节，这个时候的西葫芦是最新鲜的。我们把西葫芦去头去尾，然后将它一分为二，再二分为四，全部切好之后，然后把瓜瓤给他魸开，如果瓜瓤不切掉的话，炒出来容易出水，而且不好吃，所以我们吵的时候一定要把它切掉，不要。全部切好之后，再将它对半切开，然后给他切成条条，可以尽量切厚一点，不要切得太薄，如果切得太薄的话，炒出来容易烂掉，所以我们尽量给他切厚一点，大概在五毫米的厚度就可以了。全部切好之后加入大一点的碗中备用。接下来给它腌制一下，加入一大勺食用盐，然后下手给它抓拌均匀，让西葫芦都裹满着食用盐，把西葫芦的水分给它腌制一下，而且还能让西葫芦更加的入味。抓拌均匀之后，腌制15分钟左右，趁这个时间我们准备一块瘦肉把。

瘦肉切薄一点，不要切得太厚，方便我们切肉丝，所以我们要切薄一点，如果切得太厚的话，炒出来的肉丝就不滑嫩，而且比较柴。肉片切好之后再改刀切成肉丝。肉丝我们同样也要切薄一点，不要切得太厚，炒出来就不好吃了。肉丝全部切好之后，加入一个大一点的碗中，接下来加入一勺生抽，一勺蚝油，少量的氟胶粉，去腥增香，然后下手把肉丝给它腌制一下。其实我们腌制肉丝也有技巧，不管是饭店还是酒店，炒肉丝的时候他们都要腌制一下，这样炒出来的肉丝比较入味。肉丝抓拌之后再准备一个鸡蛋清，鸡蛋清放进来之后再下手给它抓拌一下，抓拌均匀，让肉丝更加的滑嫩，吃起来的口感非常的好，所以这也是酒店不外传的小技巧，把肉丝充分的抓拌入味之后，再加入一点玉米淀粉或者是土豆淀粉，然后下手给它抓拌均匀，让每一根。肉丝都挂满着淀粉，这样腌制出来的肉丝非常的滑嫩，抓拌均匀之后先放一旁。

接下来准备半个辣椒，把它切成丝，这是为了配颜色的，所以我们可以少放一点辣椒丝，切好之后倒入大一点的碗中备用。接下来再准备一把小葱，直接给它切成葱段。葱段切好之后倒入碗中备用，准备多一些大蒜子燕刀给它拍碎，拍碎过的大蒜更加的入味，然后给他剁成蒜末，蒜末我们可以多吸一点，这样吃起来会更香。蒜末切好之后倒入碗中备用，准备一块去了皮的生姜。切成薄片，然后改刀切成姜丝，最后切成姜末，姜末切好之后和蒜末放在一起，再准备几个小米辣，切成小段。小米辣切好之后和姜蒜末。放在一起，接下来再调个碗汁，加入一小勺食用盐，一小勺白糖，一勺生抽、少量的胡椒粉，一小勺鸡精，一勺蚝油提鲜，一小勺玉米淀粉，倒满一小碗清水，然后用勺子将它搅拌均匀，把所有的调料搅拌化开。搅拌均匀之后，先放一旁备用，接下来我们的西葫芦也腌制好了，然后我们把西葫芦控水给它捞出来，放到另外一个大碗里面，再倒满一大碗清水，把西葫芦给他清洗一下，把里面的食用盐给他清洗干净，这样吃起来就不会太咸了。清洗干净之后，将它控水捞出来，放到另外一个大碗里面备用。

接下来起锅，加入少量的食用油，油热之后把肉丝放入锅中，用筷子充分的给他搅散开，把肉丝给他炒熟。然后放进大碗中备用。接下来起锅，加入少量的食盐、油，油热之后把姜蒜末放入锅中。开大火快速的翻炒，炒出蒜香味，炒出香味以后，再把肉丝也放入锅中，继续开大火快速的翻炒，让肉末充分的入味。肉末炒香之后，再把西葫芦也放入锅中，红椒丝也放进来，开大火快速的翻炒，把肉丝和红椒炒熟炒香。如果是开小火炒的话，容易出水，所以要开大火快速的翻炒，把西葫芦充分的炒熟。西葫芦下锅以后也不要炒得太久，炒熟之后再把调好的料汁也加进来。继续快速的翻炒几下就差不多了，如果西葫芦炒得太久的话，就没有清脆的口感，最后把葱段也加进来，再翻炒个几下就可以出锅了。一道鲜香美味的西葫芦炒肉丝就这样做好了，这样做出来鲜香开胃，西葫芦清脆爽口，肉丝滑嫩入味，这样做出来特别的清香，而且特别好下饭，夏天天气热的时候做上这么一盘，真的是太美味了。