李神仙烤兔

菜品口感：

烤野兔肉色金红光亮，香气扑鼻，外焦里嫩，鲜咸香浓。

主料：

兔肉（野） 500克。

辅料：

黄瓜 200克、大葱 200克、生菜 200克。

调料：

酱油 10克、盐 3克、味精 2克、料酒 10克、腐乳汁 15克、香油 10克、花椒 5克、五香粉 2克、姜 5克、大蒜 5克、植物油 10克。

制作步骤：

1、大葱30克、生姜、大蒜、花椒择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱椒油；其余葱去葱叶留用葱白。

2、野兔去皮，五脏和爪洗净，酱油、盐、味精、料酒、五香粉、红腐乳汁和葱椒油调匀成汁，在野兔周身及腹内用料汁腌渍一小时。

3、将野兔放烤盘中，入烤炉内用中火烤15分钟取出。将料汁在野兔周身上刷一遍，再入烤炉内烤10分钟，最后刷一遍香油再烤5分钟取出。

4、将烤兔原件上桌，让客人过目，然后按部位切开，与黄瓜条、葱白条、生菜碟一起上桌。

注意事项：

1、兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

2、黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

韭菜花爆田鸡配海鲜菇

原料：

野韭菜花，干巴菌，海鲜菇，田鸡，辣椒粒。

调料：

鸡汤，盐，生粉，酱油。

制作：

1、将野韭菜花、干巴菌分别洗净、切粒，与辣椒粒混合拌匀，腌制成韭菜花干巴菌酱备用。

2、将海鲜菇入加有盐的鸡汤中煮熟，捞出码盘。

3、田鸡治净，切丁，加生粉、酱油腌至入味，入热油快速拉油，捞起控油备用。

4、起锅炒香韭菜花、干巴菌酱，入田鸡丁炒匀，装盘即可。

宫保蛙

原料：

净美蛙肉300克、炸腰果100克、干辣椒节20克、葱丁10克、干花椒、姜片、蒜片各5克、盐、料酒、味精、酱油、干生粉、湿生粉、白糖、陈醋、香油、色拉油各适量。

制作：

1、把净美蛙肉斩成块，纳盆加盐、料酒、干生粉拌匀腌味。另把盐、味精、酱油、湿生粉、白糖、陈醋和香油放碗里搅匀，调成碗芡。

2、锅里放色拉油烧热，下美蛙肉块炸至外酥内嫩时，倒出沥油。

3、锅留底油，先放入干辣椒节、干花椒、姜片和蒜片炝香，再下入炸好的美蛙肉、炸腰果、葱丁翻炒，烹入碗芡炒匀后，出锅装盘即成。