南瓜百合鲜虾球

材料：

南瓜 200 克，百合 100 克，虾 250 克，红辣椒少许。

调味料：

盐、鸡精各 2 克，料酒 10 克，香油少许，食用油适量。

制作方法：

1、虾洗净，取虾仁；南瓜洗净，去籽切丁；百合泡发，沥水备用；红辣椒洗净，切块。

2、油锅烧热，倒入虾仁爆炒，放入南瓜、百合、红辣椒同炒至熟。

3、调入盐、鸡精、料酒、香油炒至入味，即可装盘。

蒜香辣子五花肉

主料：

五花肉 500克。

辅料：

炸金蒜茸 50克。

小料：

干椒段15克、阳江豆豉10克、美人椒丁20克、线椒丁20克。

蒜汁配比：

大蒜170克、水170克、盐15克（将大蒜、水和盐一起打成蒜汁）

腌肉配例（分为腌肉料1和腌肉料2）：腌肉料1（用于初步腌制）：鲜味汁22克（可用生抽或酱油替代）鸡汁 5克、豆腐乳 2块（捣碎）料酒 15克、蒜汁 70克（从上述蒜汁中取）。

腌肉料2（用于裹粉）：

糯米粉15克、淀粉100克、剩余蒜汁30克（与糯米粉和淀粉混合成糊）。

制作：

1、将五花肉去皮，切成薄片，然后冲洗血水并沥干水分。

2、将五花肉放入碗中，加入腌肉料1，搅拌均匀，腌制15-20分钟。腌制好后，将腌肉料2（糯米粉、淀粉和剩余蒜汁混合成的糊）均匀涂抹在五花肉片上。

3、锅中倒入足够的油，加热至五成热（约160-170°C）将腌制好的五花肉片逐一放入油锅中，炸至金黄色且酥脆，捞出沥油。如果需要更酥脆的口感，可以待油温升高后进行复炸。

4、锅中留少许底油，加热后放入干椒段、阳江豆豉、美人椒丁和线椒丁，翻炒均匀炒香、接着加入炸金蒜茸，继续翻炒均匀。

5、将炸好的五花肉片放入锅中，与炒好的小料和蒜茸一起快速翻炒均匀，确保每一片五花肉都裹上香辣的小料和蒜茸。炒匀后即可出锅装盘，享用美味的蒜香辣子五花肉。

风味鱼包羊

原料：

野生小鲫鱼8条（每条100克，长约12厘米），羊腿肉150克，葱、姜、蒜、香菜共10克。

调料：

盐5克，鸡精5克，蚝油5克，料酒10克，孜然粉1克，辣椒粉1克。

制作：

1、小鲫鱼斩头去尾留中间，沿后背剪开，去除内脏，剔净大刺，修成约7厘米长的鱼片，洗净待用。

2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与鱼肉片一起置于盆内，加葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、料酒抓匀腌制30分钟。

3、鱼片皮朝下平铺在砧板上，上面铺一片羊肉片，卷起来，用蒸熟的香菜扎紧，入提前预热的烤箱，保持上下温度各150℃烤15分钟至熟，取出自然晾凉。

4、走菜时，锅入宽油烧至八成热，下入鱼羊卷炸至表面略显焦糊，捞出自然晾凉后装盘，撒上孜然粉、辣椒粉即成。

小贴士：

此菜也可以用草鱼肉制作，但鱼片需片得厚一点，否则肉卷易散碎。