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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「简餐面食.西葫芦鸡蛋素包」

西葫芦鸡蛋素包|不变色不出水，清爽低卡又健康

春天的西葫芦，鲜嫩是没得说。西葫芦可以炒着吃，可以凉拌，可以摊饼，也特别推荐用来做包子哦！

相比其他绿色叶子类的素菜，西葫芦做包子馅料既能更好的保持翠绿颜色，其口感更加清爽不腻口，营养也非常丰富。西葫芦的清爽与鸡蛋的嫩滑相结合，口感鲜美，很适合当早餐！

这次做的包子依旧是1斤的面粉量，能做出20~21个大包子。刚好适合3层蒸屉一次性就可以蒸完。蒸出来的包子每一个大约有手掌心大小。

西葫芦鸡蛋素馅的调制也很重要，西葫芦丝不可直接调拌，一定要先盐腌制出水，否则后续馅料很容易出水，就会导致不好包，包子容易露馅等情况。盐腌制后的西葫芦丝会变得柔软，且更入味。鸡蛋的炒制也不能太老，成型即可，方能保持鸡蛋的嫩滑。

总之，注意以下的多个细节，做出来的西葫芦鸡蛋素馅包子就会蓬松暄软，皮薄馅大，味道非常鲜香！

西葫芦鸡蛋素包

Zucchini, egg, vegetable, steamed bun

【食材】（一共20~21个包子）

包子皮：中筋面粉500g、干酵母5g、水280g、无铝泡打粉4g、白糖15g、猪油10g。

馅料：干黑木耳10g（提前2~4小时泡发）、西葫芦2个（760g）、胡萝卜1根（170g）、鸡蛋4个；虾皮适量、姜末少许、葱花适量。

调味料：盐少许、适量花椒粉、十三香、松鲜鲜、一点点白糖。

做法步骤 ▶

1、和面：面盆里倒入中筋面粉500g、酵母5g、无铝泡打粉4g、白糖15g，用筷子搅拌均匀后，再放入猪油10g，最后倒入温水280g，一边加水一边搅拌面粉，搅成面絮后，下手揉成均匀光滑、软硬合适的面团。团成圆团放置面盆中，覆盖保鲜膜放置于温暖处发酵2小时左右，发至两倍大小。

2、趁着面团发酵时，准备馅料食材。干黑木耳要提前泡发（冷水泡发2~4小时，温水1~2小时）；西葫芦切丝、胡萝卜洗净擦成丝。泡发好的黑木耳冷水下锅，加点盐，水开煮5分钟，捞出后切成黑木耳丝。再切一些姜末、洋葱块、姜片、葱花备用。

3、西葫芦加适量盐，抓拌均匀腌15分钟。捏干水分。

4、鸡蛋4个打成鸡蛋液，加适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，热油下锅摊开，鸡蛋液凝固即可，用铲子划散戳成鸡蛋碎。锅中剩余油可将胡萝卜丝炒一下煸软一下，如果胡萝卜丝比较细也可以不炒。

5、将捏干水分的西葫芦丝、鸡蛋碎、胡萝卜丝、黑木耳丝放入一个较大的容器，加入适量虾皮，适量生姜末、葱花，再放入盐少许、适量花椒粉、十三香、松鲜鲜、一点点白糖。

6、锅中倒入适量油，放入洋葱块、生姜片、一点花椒粒，小火煎至食材焦黄，熬出料油。过滤掉食材不要，将热油浇在馅料上，搅拌均匀，冷藏备用。

7、准备好馅料，面团也差不多发酵好了。发酵好的面团能涨大为两倍大小，表面有气孔，拉开里面是蜂窝状。倒在揉面垫上，充分搓揉排气，再揉成长条状，切成38~40g/个的小剂子，一共20~21个。

8、包制包子：将面剂子搓圆压扁，擀成四周薄中间厚的圆片，圆片放置左手手心，包入适量馅料，压紧实，右手大拇指垂直拎起边沿，一边前推一边捏出褶皱，左手配合旋转，捏一圈再将收口处捏严实，一个包子就包好了。

9、包子垫油纸，放置蒸笼上，冷水上锅，盖上盖静置20分钟，进行二次发酵至包子明显变大。

10、开火，水开上汽之后再计时15分钟，焖5分钟，出锅！

小贴士 ▶

1. 面团发酵时，酵母用量跟室温有关，如果室温在15~25度左右，500g面粉放5g干酵母，温度越低酵母可适量增加1g，夏天温度高于25度，可以减为4g；和面的水夏天可用常温，天冷温水，温水不可超过40度。

2.黑木耳要提前泡发，推荐冷水泡发2~4小时，口感比较脆爽。黑木耳要焯水煮熟后再切丝。

3.西葫芦盐腌出水之后，要尽量捏干水分，避免后期包制时有水。

4.调制馅料时，盐的用量斟酌一下，因为西葫芦里有盐，炒鸡蛋里有盐，如果胡萝卜丝有炒过，炒时也可以先放盐。

5.面团分为38~40g/个，可包20~21个包子，可以放三层蒸屉。刚好一次性蒸完。

6.包好之后二次发酵很重要，发酵至明显变大之后再开火。蒸好之后不要马上开盖，焖5分钟再出锅。

7.吃不完的包子，彻底晾凉之后密封冷冻保存。吃的时候再拿出来直接上锅复蒸即可。

清爽鲜美的西葫芦鸡蛋素包，冷冻保存好几天再拿出来复蒸，颜色也是翠绿清爽不发黄不变黑，看起来就很舒服有胃口，口感鲜美嫩滑，跟刚蒸出来一样！

如果说不想吃荤腥，又需要吃点主食，那么，这款西葫芦鸡蛋素包是真的推荐！

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