又到一年“嘬虾季”，街边大排档的香气勾得人直流口水！但你知道吗？小龙虾虽美味，有些部位却是“重金属重灾区”，吃错了可能伤身！今天这份《健康吃虾指南》，教你避开雷区，从挑选到处理，手把手教你安全解锁小龙虾的美味！

一、这3个部位千万别吃！小心重金属超标

虾头：小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。

虾腮：位于头部两侧，像两团“毛絮”，是过滤水中杂质的地方，脏东西最多，务必去除！

虾线：虾背上的黑色肠道，藏有未消化的食物残渣和泥沙，影响口感还可能有细菌，记得抽掉！

小贴士：正规养殖的小龙虾肉（腹部肌肉）重金属含量在安全范围内，可放心吃。但痛风、过敏人群要适量，避免诱发不适！

二、4招挑出“优质虾”，避开脏水养殖！

①看颜色：选背部红亮、腹部洁白、虾腮干净的，暗红色或肚下发黑的可能是污水虾！

②捏硬度：虾身硬挺、触须完整、肉质有弹性的更新鲜，软趴趴的别买！

③闻气味：新鲜小龙虾有淡淡水腥味，若有腐臭或化学味，果断放弃！

④比个头：人工养殖的虾个头均匀、肉质饱满，野生虾大小不一且可能携带更多寄生虫！

三、处理小龙虾“安全三步曲”，脏东西全跑光！

1、深度清洁：清水冲洗2遍，加盐或白醋浸泡1小时，逼出杂质。用刷子猛刷腹部和爪部，剪去小脚和钳子（防扎手）。

2、去脏去腥：捏住尾部中间拧动，轻松抽掉虾线。剪掉头部1/3，去除黑色胃囊和虾腮。

3、防护到位：戴厚手套防钳伤，用厨房剪代替手剥，避免划破皮肤。处理完立刻用肥皂洗手，伤口处涂碘伏消毒！

四、吃货进阶：小龙虾这样吃更过瘾！

蒜蓉小龙虾：锅里倒入福寿巴士山茶油，油热倒小龙虾进去炸  变色后捞出来，山茶油230℃的高烟点不怕焦；再把准备好的蒜末倒三分之二，留三分之一等会儿用，蒜末炒香后倒入小龙虾，再放生抽、蚝油、一点点白糖、盐、十三香调味，倒一瓶啤酒进去煮，啤酒煮的差不多的时候，就把剩下的蒜末放进去翻炒一下，就可以出锅啦！

2、去寒小技巧：姜片、紫苏叶入菜，中和寒性，肠胃弱的人也能放心吃！

3、禁忌搭配：别和啤酒、柿子同食，小心痛风或消化不良！