蜂蜜，这一源自昆虫的天然甜味物质，自古以来因其独特的营养价值和药用价值而受到广泛关注。近年来，国内外学者对蜂蜜的功能活性及药用价值进行了深入研究，揭示了其在健康维护和疾病治疗中的重要作用。以下是对这些研究成果的综述。

一、蜂蜜的基本特性与营养价值

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜、植物活体分泌物或在植物活体上吮吸的蜜源昆虫排泄物等生产的天然甜味物质，与蜜蜂自身分泌的特殊物质结合转化、沉积、脱水、贮藏并留存于蜂巢中直至成熟。蜂蜜具有较高的营养价值，含有丰富的糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、萜烯和生物碱等植物化合物。其中，多酚类物质如酚酸和黄酮是蜂蜜抗氧化能力的主要来源，赋予了蜂蜜在预防和治疗慢性疾病方面的潜力。

二、蜂蜜的功能活性

抗氧化作用：蜂蜜具有显著的抗氧化性能，能够有效抑制细胞内丙二醛（MDA）的生成，保护细胞膜，确保细胞正常功能不受影响。研究表明，蜂蜜中的酚酸和黄酮总含量可达到56～500 mg/kg，赋予了其强大的抗氧化能力。不同种类的蜂蜜其抗氧化活性存在差异，颜色较深且酚类物质含量较高的蜂蜜，其抗氧化活性更为出色。广谱抑菌性：蜂蜜具有广谱抑菌性，可以通过直接或间接的作用来抑菌或杀菌。直接作用是通过特定蜂蜜组分来抑制或杀死细菌，间接作用是蜂蜜诱导整个生物体对细菌的抗菌反应。蜂蜜的抑菌活性主要归因于其葡萄糖氧化反应所产生的过氧化氢，以及蜂蜜中特殊的抑菌成分和高渗透、低pH、低水分活度、高黏度等特性。麦卢卡蜂蜜因其特殊的抑菌物质——甲基乙二醛，而展现出显著的抑菌性。促癌细胞凋亡活性：研究表明，蜂蜜中的多种酚类化合物能够诱导多种癌细胞发生凋亡。例如，马来西亚多朗蜂蜜能显著激活人乳腺癌细胞MDA-MB-231、MCF-7以及宫颈癌细胞Hela中的caspase-3、caspase-7和caspase-9的表达，从而增加这些癌细胞的凋亡细胞百分比。抗炎作用：蜂蜜能够显著降低炎症细胞因子水平，发挥抗炎作用。例如，蜂蜜能显著降低乙酸诱导的慢性胃溃疡患者体内黏膜MPO活性和炎症细胞因子水平。免疫调节作用：蜂蜜具有免疫调节作用，可以通过调节免疫相关基因的表达来增加外周血单核细胞中1型和2型细胞因子的数量，从而有助于其抗菌和抗炎作用的发挥。

三、蜂蜜的药用价值

促进伤口愈合：蜂蜜是人类已知的最古老的伤口愈合剂，能有效促进伤口清创自溶，刺激组织生长，加速愈合，减少疼痛，抑制水肿和渗出物的产生。缓解哮喘：研究表明，蜂蜜可以通过减少气道中与哮喘相关的组织病理学变化，有效缓解哮喘及相关并发症。预防心血管疾病：蜂蜜中的酚类成分对心血管疾病的预防和缓解具有一定辅助效果。例如，野樱莓蜜中的酚类成分可以有效缓解动脉粥样硬化和心脏病模型大鼠的症状。改善神经性疾病：蜂蜜中的咖啡因和乙酰基苯乙胺可以促进人体内分泌多巴胺，多巴胺是下丘脑和脑垂体中的一种关键神经递质，能直接影响人的情绪。此外，蜂蜜中的酚类成分还可以通过降低体内ROS的水平来增强细胞抗氧化防御作用，达到缓解神经炎症的效果。调节胃肠道：蜂蜜自古就有润肠通便的作用，含有丰富的低聚糖，能够发挥益生元的作用，调节肠道菌群，抑制有害菌，促进有益菌的生长。

四、结论与展望

综上所述，蜂蜜以其多样的功能活性和药用价值在多个领域发挥积极作用。然而，目前的研究尚不足以揭示其全部机制，特别是在人体内的吸收、代谢以及具体作用机制方面仍需深入探索。未来，应进一步研究蜂蜜功能活性的分子机制，为蜂蜜的药理活性、保健功能提供科学依据。同时，针对不同蜜源的蜂蜜，挖掘其特征差异成分，并对其进行细胞及动物的药理学实验，进一步拓展蜂蜜的药用价值。

参考文献：王琪琦, 杜欣玥, 高西贝, 等. 蜂蜜功能活性及药用价值研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2022, 13(18): 5849-5854.