谷雨到立夏这段时间，天气“湿”、“热”、“雨”、“雾”比较多，身体“麻”、“乏”、“困”、“肿”很常见，尤其是中老年群体，总感觉身体哪哪不对劲，又说不上来，比较烦躁郁闷，需要调整和调养。

怎么调养？老一辈的经验是“吃蛋”，最常见的是鸡蛋，其次是鸭蛋，但鹅蛋在大部分地方都不常见，鸡蛋吃法包括蒸、煮、炖、炒、煎等等，变着花样弄；鸭蛋一般是腌制或水煮；鹅蛋呢？很多人基本没印象。

谷雨过后是立夏，一些地方在立夏有“斗蛋”习俗，小时候上学，书包里塞鸡蛋或鸭蛋，课间休息聚在一起“蛋碰蛋”，看谁的蛋最硬。通常鸭蛋比鸡蛋要硬，但如果有同学拿来鹅蛋，那么这枚鹅蛋毫无疑问是冠军。鹅蛋的硬度比起鸡蛋和鸭蛋，妥妥的“降维打击”。

换句话说：这段时间无论是“吃蛋”，还是“斗蛋”，都是禽蛋大量使用和体现价值的时机，为什么鸡蛋鸭蛋很常见，鹅蛋最稀罕？

是不是鹅蛋没什么用？不是，鹅蛋在传统医学里，是一味优良的补药，功效突出。

中医认为，大鹅产的鹅蛋，又叫“鹅卵”，呈白色、乳白色或青白色，是所有禽蛋里个头最大的。鹅蛋味甘、温，入肝胆胃经，行肝经可活血养血，行胆经可降火润燥，行胃经可益脾升清。这样把气血都调好了，脾胃升清降浊正常了，无论外界怎么变化，都不会出大乱子。

而且，仲春至初夏时段，正是大量野菜上市的旺季：惊蛰荠菜+鹅蛋，春分蒲公英+鹅蛋，谷雨香菜+鹅蛋，立夏紫苏+鹅蛋，小满车前草+鹅蛋，等等，是一些老人眼里的养生防病的“不传之秘”，叫“春天吃鹅蛋、一年不头疼”、“暮春初夏吃鹅蛋，心宽体胖得安康”。

中医既把鹅蛋作为一种补药，又把鹅蛋拆分为4部分，每一个部分都可入药，如：蛋黄补中益气，滋阴养阳；蛋清可内服可外用，内用润肠，外用消肿；蛋壳内膜，类似于“凤凰衣”，养阴清肺镇咳；蛋壳可炮制研成粉末，排脓止痛。

从各年龄段人群来看：

青少年吃鹅蛋养两脏：利目力、益脑力。

孕妇吃鹅蛋养两人：大人安胎养肤，胎儿除胎毒消黄疸。

体虚人群益两运：脾之健运，肾之水运。

中老年人助两气：温补阳气，升提中气。

既然鹅蛋这么有用，中医评价不低，为何很少见，大家也很少吃？

先说大的结论：鹅蛋由大鹅所产，鹅作为家禽，位列农民养殖对象名单，里面还有鸡鸭猪狗牛羊等“伙伴”，它的各项指标在对决中可能都不占优，或者处于下风。

比如，论产蛋量，鹅比不上鸡鸭；论产肉量，鹅比不上猪牛羊；论看家，鹅没有狗有名；论食量，鹅远高于鸡鸭，很能吃；论养殖难易程度，鹅比较难养，各方面要求高；论禽蛋营养价值，鹅蛋总体不算突出，味道还不算好。

鹅蛋较少见，也不常吃，有4个“硬伤”：

1、从价格上看，买鹅蛋来吃“很不划算”。

鹅蛋有多重？正常1枚可达120—180克，有的70—100克的鹅蛋，是“假鹅蛋”，由雁鹅产的，重量轻一大截，并非真鹅蛋。从重量比较看，1枚鹅蛋=3个鸡蛋=2个鸭蛋。

鹅蛋售价是多少？它是论个买的，每个5—10元，高的达到12元以上，买一个鹅蛋，可以买10—15个鸡蛋，5—7个鸭蛋。

很多家庭主妇觉得，鹅蛋营养价值没比鸡蛋高多少，腥味又比较重，单价都高这么多，心理关过不去，买的人就少了。所以倒逼养鹅的比较少，鹅蛋自然不多见。

2、从下蛋主体看，鹅的存量远不及鸡和鸭。

鸡下鸡蛋、鸭产鸭蛋、鹅生鹅蛋，从生产链条看，先有主体才能下蛋，主体数量越多，产蛋的量就越高，这个比例关系不难理解。

我国现存的鸡鸭鹅大约是多少？据我国畜牧业协会发布的2024年数据，鹅的出栏数大约是5亿只/年，有的人心头一惊：这么多！相当于每3个国人就能分配一只鹅。且慢，下面是鸡和鸭的出栏数。

2024年，我国出栏鸭子超过40亿只，是鹅的8倍以上；出栏鸡超过100亿只，是鹅的20倍以上。通过单位数量对比能直观发现，鹅在家禽里是绝对的“少数派”，所以鹅蛋也不常见。

3、从产蛋数量看，鹅下蛋比鸡鸭要少很多。

鸡一般养4到5个月就能产蛋，每年产蛋量超过150个，高的超过200个；鸭子养5个月后可产蛋，年下蛋量100—150个；大鹅是多少？一般8个月之后才下蛋，每年产蛋量50—60个。

而且鸡、鸭产蛋，属于“吃得不多，产得多”的典型，鹅就不一样，它的食量比鸡鸭大很多，3只鹅的食量就可顶得上一头猪。吃得多、下蛋少，自然就竞争不过鸡鸭。关键是，养鹅对水源、鹅舍、照明、防病、通风、草料的要求较高，投入比鸡鸭多很多，也拉低了人们养鹅的愿望。

有俗话说：一群鸡、一群鸭、一只鹅，也说明了养鹅数量不多，自然鹅蛋就更少见了。

4、从流通来说，鹅蛋很少流入市场售卖。

在集市和超市，我们很容易看见一箱箱、一托托的鸡鸭蛋，鹅蛋很少见，甚至整个县城都找不到鹅蛋。既然每年养鹅数以亿计，鹅蛋数量应该也达到“亿”的级别，它们去哪了？

鹅蛋产出后，基本上都可孵出小鹅，这个“孵出成功率”是远高于鸡鸭的，原因是鹅蛋受精率较高。鹅蛋如果用于售卖，15元/个基本到顶了，但养成大鹅出售，每只可达8—15斤，有的超过35斤，价格从200元到上千元不等。所以，一般养鹅不图吃鹅蛋，买大鹅更能获得高收益。

养殖场的鹅蛋，除了孵化，一般就是“内部处理”，给亲朋好友送一些、自己吃一些，基本就没剩几个了。

一般农村养鹅，是作为看家护院来用的，相当于“家庭成员”，比较忠诚，轻易不受外人诱惑，只认主人，有时比狗还要省心。农村有听说“偷狗”的，从没听说过“偷鹅”的，因为难度极大。

至于鹅蛋的味道，见仁见智。有的认为鹅蛋很腥，但有的却认为鹅蛋是无上美味。不过鹅蛋个头比较大，成年人也不容易吃完一个，这种“割裂”的认识，也限制了鹅蛋推广。

这4个原因，是鹅蛋见得不多、吃得不多的“硬伤”，但作为一个优良的补药，鹅蛋大有用武之地，有的人觉得养鹅不划算，但反过来想：目前能养殖的家禽畜牧里，既能下蛋、又能产肉、还能看家护院的，除了大鹅，还有哪个？

所以，大鹅本质上是一个“全能型选手”，看似什么都不突出，但胜在什么都能拿出手，换成鹅蛋也是一样，属于全能和多用途的补药。