食材精选：鲜活草鱼一条（约1.5-2斤）酸菜一包（约400克）
配菜随心搭：金针菇一包，粉丝一把，黄豆芽适量
调料：葱4根，姜10片，蒜瓣8个，芝麻5克，花椒3克，干红椒8个切段，好人家酸菜鱼调料包（可选，简化腌制步骤），生抽、料酒、蚝油、黑胡椒粉、盐、玉米淀粉、鸡蛋清各适量，调和油少许。
烹饪艺术：
1、将草鱼去鳞去内脏，清洗干净后，沿着鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成段，鱼肉斜切成薄片。鱼片放入碗中，加入一勺料酒、一勺盐、一勺玉米淀粉、一个鸡蛋清，轻轻抓匀腌制10分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道，变得更加嫩滑。
2、金针菇去根洗净，粉丝用温水泡软，黄豆芽摘去根部洗净，葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎，干红椒切段备用。
3、锅中倒入适量调和油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒爆香，随后加入酸菜翻炒，炒出酸菜的香味，让每一片酸菜都裹上油脂，变得更加诱人。
4、酸菜炒香后，倒入适量清水，大火烧开。加入一勺生抽、一勺蚝油、少许黑胡椒粉调味，根据个人口味调整盐量（酸菜本身带有咸味，需谨慎加盐）。转小火慢炖10分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。
5、将炖好的酸菜汤底过滤掉杂质，重新倒回锅中，放入鱼骨和配菜（金针菇、黄豆芽），大火烧开后转小火煮3-5分钟，让配菜充分吸收汤汁的味道。随后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变色即可关火，保持鱼肉的嫩滑。
6、将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，表面撒上干红椒段、蒜末、芝麻。另起一锅，倒入适量调和油，烧至冒烟后，迅速浇在鱼片上，激发出辣椒和芝麻的香气，最后撒上葱花或香菜点缀。
二、简易版酸菜鱼：调料包助力，轻松上手食材精选：鲜活草鱼片一盒（或自行处理好的鱼片）\酸菜鱼调料包一包（内含腌鱼料包、酸菜包、调味粉包）\配菜随心选：金针菇、粉丝、黄豆芽适量\葱姜蒜、香菜适量\调和油少许
烹饪艺术：
1、将草鱼片放入碗中，加入调料包中的腌鱼料包，以及适量姜片、葱段、料酒，抓匀腌制20分钟，让鱼肉充分入味。
2、金针菇去根洗净，粉丝用温水泡软，黄豆芽摘去根部洗净，葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎，香菜切段备用。
3、锅中倒入适量调和油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味，随后加入调料包中的酸菜包，翻炒几下，让酸菜的香味充分释放。
4、酸菜炒香后，倒入适量清水，大火烧开。根据个人口味加入调料包中的调味粉包，搅拌均匀。
5、水开后，先放入配菜（金针菇、黄豆芽、粉丝），煮至断生后捞出，铺在碗底。随后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，大火煮至鱼片变色即可捞出，放在配菜上。
6、将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，表面撒上干红椒段、蒜末、香菜段。另起一锅，倒入适量调和油，烧至冒烟后，迅速浇在鱼片上，激发出香味。
三、黑鱼版酸菜鱼：肉质紧实，汤鲜味美食材精选：鲜活黑鱼一条（约2斤）酸菜一包（约400克）
配菜随心搭：豆腐皮一张，金针菇一包
调料：葱4根，姜10片，蒜瓣8个，芝麻5克，花椒3克，干红椒8个切段，生抽、料酒、蚝油、黑胡椒粉、盐、玉米淀粉、鸡蛋清各适量，调和油少许。
烹饪艺术：
1、将黑鱼去鳞去内脏，清洗干净后，沿着鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成段，鱼肉斜切成薄片。鱼片放入碗中，加入一勺料酒、一勺盐、一勺玉米淀粉、一个鸡蛋清，轻轻抓匀腌制10分钟。
2、豆腐皮切成细丝，金针菇去根洗净，葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎，干红椒切段备用。
3、锅中倒入适量调和油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒爆香，随后加入酸菜翻炒，炒出酸菜的香味。
4、酸菜炒香后，倒入适量清水，大火烧开。加入一勺生抽、一勺蚝油、少许黑胡椒粉调味，根据个人口味调整盐量。转小火慢炖10分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。
5、将炖好的酸菜汤底过滤掉杂质，重新倒回锅中，放入鱼骨和豆腐皮丝，大火烧开后转小火煮3-5分钟。随后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变色即可关火。
6、将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，表面撒上干红椒段、蒜末、芝麻。另起一锅，倒入适量调和油，烧至冒烟后，迅速浇在鱼片上，激发出香味，最后撒上葱花点缀。
