伟大的餐饮品牌是如何崛起的？

说起这个话题，我们或许会想象一个英雄主义的故事，伟大的CEO、巧妙的产品、精彩的营销……英雄夺得荣誉。

然而，当我把目光放到更长、更远，将凝视着一个品牌的视角拉到无比的宽阔、从一家企业到整个行业、整个国家和时代，我们会发现，品牌的诞生，不是英雄的故事，而是时代的故事。

为什么这么说呢？

当局者迷，旁观者清。我们看看日本，日本的餐饮行业的发展历程走在中国的前面。他经历过的一切，可能是我们所正在经历的。他的历史，或许正是我们的当下。

研究日本餐饮的历史，我们发现，优秀餐饮品牌并非一个一个，完全独立的诞生，他们更像是踩在时代的浪尖上，在浪花之中一群群诞生的。

这推动这股品牌诞生的浪潮，正是时代潮流中，供给和需求的结构性变化，他们如同两股共同的强劲推动力，在深海之中涌起浪流，激发了一个个优秀的餐饮品牌。

今天我们让我们潜入品牌的历史中，看看这股深海中的推动力。

01■

1960-1980年

日本1970年代至1980年代，战后婴儿潮一代带来了庞大的人口红利，新增了超过1800万人口。同时婴儿潮一代的人均可支配收入快速增长，从100万日元增长到300万日元。人们的消费能力提高，更愿意外出就餐，享受多样化餐饮体验。且这个时期正值日本经济高速增长时期，婴儿潮一代的生活方式也发生了重大变化。自驾车的普及之下，人们更加方便地前往各种餐厅和饭馆，外食率自70年代起持续提升，推动了日本餐饮业的繁荣。

从供给端来看，食品工业在这一时期采用了一系列先进的技术，如冷冻和预制菜的应用，以满足不断增长的需求。

餐饮企业能够有效提供多样化的菜单，并确保高质量的食物供应。此外，1970年后，肯德基和麦当劳等国际快餐连锁品牌进入日本市场，引领了食品连锁经营模式的普及。

连锁经营商业模式的引入促使更多的餐饮企业采用标准化和快捷化的运营方式，以适应不断增长的外出就餐需求。

因而，1970年代至1980年代，日本餐饮行业多样化发展，肯德基、麦当劳进入日本，快速扩张，吉野家、大户屋、食其家这类的单品快餐、定食品牌得以发展。

受西式生活方式影响，摩斯汉堡、Doutors这类的日本本土汉堡和咖啡店品牌也快速崛起，餐饮整体呈现多样化和国际化的特点。

02■

1995-2000年

从供给端来看，餐饮行业进入了存量时代，市场饱和度提高。为了应对这一挑战，商业模式发生了变革。并购整合和集团化成为餐饮企业增长的主要动力。

通过整合资源，降低成本并提高效率，企业能够在激烈的竞争环境中生存下来并实现规模扩张。

日本的迷失世代催生了节约经济餐饮的兴起。经济低迷和收入不稳定使得这一世代更加注重财务节约和个人追求。

与此同时，餐饮行业通过并购整合和集团化来适应市场变化，实现增长和竞争优势。

在日本的迷失世代催生了节约经济餐饮的背景下，品牌如吉野家、食其家、萨莉亚等成为了主流。这些品牌的崛起是与迷失世代的需求相契合而来的。

它们通过提供经济实惠、品质可靠的餐饮选择，满足了迷失世代对于节约经济的追求。

时代造英雄。纵观每一家优秀餐饮企业的诞生，无不激荡在时代洪流的浪尖之上。

从日本优秀餐饮品牌崛起的历史来看，这些品牌不是偶然崭露头角，而是深刻理解时代变化，抓住一代人的需求特点，把握了人口增量、收入提升、生活方式变化等增量的需求。

同时在供应端不断探索，采用可规模化扩张的模式，持续提升效率，将其转化为了品牌发展的动力。

总结而言，这些优秀餐饮品牌的成功崛起是时代故事中的精彩一笔，他们不仅仅是产品和服务的提供者，更是时代的见证者和推动者。

深流之下，几股浪潮激起后，势能依旧持续在涌动，酝酿着更大的力量，等待下一次升腾而起的一刻。

-END-

来源 | 网络出品 | 餐饮O2O