甜橙风味蔬食鸡肉餐，用甜橙腌制的去骨鸡小腿跟鸡骨汤炖煮的蔬菜，是相当爽口的轻食料理

食材：鸡小腿6支、甜橙汁90毫升、红萝卜1/3根、芹菜管1株、小黄瓜1根、洋葱丁1/3颗、洋葱切丝1/4颗、杏鲍菇1～2根、玉米笋8根、盐巴5匙、水1公升、冰糖或砂糖50克、黑胡椒粒2小匙、蚝油1大匙、薄盐酱油1小匙、香蒜粒2大匙、白胡椒盐2大匙、沙拉油4大匙

1、甜橙切片备用

2、准备鸡小腿，从鸡皮面积最短的地方由上而下划一刀，用刀尖划开骨头边的肉，让刀子从骨肉中间穿过去，形成骨头、刀子、肉的夹层（此时棒腿顶部根尾端依旧连著骨肉）刀子切口向上划开（比较细的那一段），再利用刀锋拨开其馀的肉，挑断筋（比较粗的那一段有两条筋）便可轻松骨肉完美分离

3、处理好之后备用 如上图

4、加入甜橙汁、蚝油、酱油、冰糖、盐（两匙）、香蒜粒，然后抓腌8分钟，放置15分钟（等待时间处理蔬菜）

5、红萝卜去皮直切对半切片，厚度0.4～0.6比较完美

6、小黄瓜去头去尾切片0.6～0.8公分

7、杏鲍菇随意切 刚好入口即可，芹菜切段约8～12公分，玉米笋斜切3～2段（视长度），洋葱丁跟丝准备好

8、锅热下1.5匙沙拉油、热锅后加入洋葱，香气出来后加鸡骨头跟2匙盐，大火翻炒1分钟加入水并盖上锅盖，水滚了之后转最小火炖煮

9、平底锅加热放1匙油，油温不要太高，开始煎鸡腿肉 两面金黄即可出锅备用

10、鸡骨汤舀出骨头洋葱备用，加入两匙沙拉油，加入剩下的盐巴和黑胡椒，依序放入红萝卜、玉米笋、小黄瓜、杏鲍菇、芹菜，每种间隔1分钟到2分钟不等，中大火煮1分钟，转最小火，慢慢炖煮10分钟，每2分钟确认蔬菜是否有熟透，确认都有熟透后，即可出锅备用装盘。