春风拂面，万物复苏，正是品尝时令鲜味的好时节！一道融合了春之鲜嫩与醇香滋味的「鸡丝椿芽」，将椿芽的清香与鸡丝的柔滑完美交织，再淋上层次丰富的灵魂料汁，堪称春日餐桌上不可错过的限定美味。今天，就让我们用简单的步骤，复刻这道充满季节感的清新料理！

一、春日限定食材：椿芽，一口吃进春天

椿芽，是香椿树在春季萌发的嫩芽，自带独特的木质清香与鲜嫩口感，富含维生素C、胡萝卜素及多种矿物质，被誉为"树上蔬菜"。其风味清新中略带微苦，焯水后苦味减弱，脆嫩感更突出，是唤醒味蕾的绝佳选择。

二、食材准备清单

• 主料：鸡胸肉/鸡腿肉 65g（煮熟撕丝）

• 灵魂辅料：新鲜椿芽 90g（约一把）

• 小料：蒜蓉 20g

• 秘制料汁：蚝油鲜酱油15g、辣鲜露8g、鸡精5g、香醋20g、糖5g、蒜蓉20g、味精3g、芝麻酱0.5g、红油55g（可根据口味微调）

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三、四步成菜，简单不翻车！

Step 1：椿芽预处理——锁住翠绿与脆嫩

1. 择洗去杂：摘除椿芽老叶及根部，流水冲洗去除杂质。

2. 焯水定色：水沸后加少许盐，放入椿芽烫30秒至1分钟（时间过长会软烂），捞出迅速浸冰水，叶片瞬间锁住翠绿！

3. 沥干待用：挤干水分后切段或整株保留，口感更爽脆。

小技巧：焯水时加几滴油，色泽更鲜亮；冰水激凉是关键，避免余温导致变色！

Step 2：鸡丝处理——柔滑不柴的秘密

• 煮鸡技巧：鸡胸肉冷水下锅，加姜片、料酒去腥，水沸后转小火煮10分钟，关火焖5分钟，肉质更嫩。

• 撕丝秘诀：顺着纹理手撕成细丝，比刀切更易入味，口感更蓬松。

Step 3：万能料汁调配——酸甜麻辣的黄金比例

将蚝油鲜酱油、辣鲜露、香醋、糖、鸡精、味精、蒜蓉、芝麻酱混合搅匀，最后淋入红油提色增香。

口味贴士：嗜辣者可加小米椒圈，喜酸多加半勺醋，芝麻酱只需一丢丢，画龙点睛不抢味！

Step 4：组装与装盘——颜值与美味并存

1. 铺底定基调：选浅口白瓷盘，椿芽均匀铺底，翠绿底色衬出春意。

2. 叠放鸡丝：将鸡丝蓬松堆叠于椿芽上，形成错落层次感。

3. 淋汁点睛：用勺子绕圈淋入料汁，红亮酱汁缓缓渗透，视觉与味觉双重暴击！

4. 最后修饰：撒少许白芝麻、香菜末或花瓣点缀，春日氛围感拉满！

四、风味体验：一口入魂的春日交响曲

夹一筷入口，椿芽的清香率先绽放，脆嫩中带着山林气息；鸡丝吸饱料汁的酸甜麻辣，柔滑中透出丝丝蒜香，尾调若有似无的芝麻酱香让口感更醇厚。冷吃清爽开胃，作为春宴凉菜或配粥小菜皆宜，每一口都是对季节的致敬！

五、进阶灵感

• 创意延伸：加焯水的嫩豆腐层叠，变身低卡高蛋白沙拉；或卷入薄饼中，做成便携春卷。

• 保存妙招：椿芽焯水后挤干水分，分装冷冻，四季皆可享春味！

这个春天，让「鸡丝椿芽」成为你的餐桌主角吧！简单几步，把限定鲜味端上桌，治愈你的胃与心～

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