金椒沸腾虾
原料：
汉虾20个、文蛤22个、青笋丝300克、芹菜节100克、干辣椒节150克、干青花椒30克、蒜20克、葱节10克、盐、鸡精、味精、胡椒粉、煳辣油、色拉油各适量
制作：
1.汉虾和文蛤治净，放盆里，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉和蒜米，拌匀待用。
2. 锅里放色拉油烧热，下青笋丝和芹菜节炒断生，加盐和味精调味后，盛入窝盘垫底（也可以入开水锅稍汆，再加盐和味精拌味后垫底）。
3.锅里放入煳辣油烧热，下干辣椒节和干青花椒炝香后，倒入拌好味的汉虾和文蛤翻炒至刚断生，起锅装在垫有青笋丝和芹菜节的窝盘，撒上葱节即成。
鸡枞菌炒蛏子
原料：
竹蛏子、鸡枞菌、乳黄瓜、红椒、蒜、姜。
调料：
料酒、盐、白糖、白胡椒粉、味极鲜酱油、蚝油、玉米淀粉。
制作：
1.竹蛏治净，锅中水开后加入料酒，下入竹蛏烫5秒后捞出；
2.锅中下入鸡枞菌烫1-2分钟；
3.取出蛏子，去掉蛏子裙边；
4.将大蒜拍碎、生姜切片，小葱切成长段、乳黄瓜洗净，红椒切斜片后备用；
5.碗中加盐、白糖、白胡椒粉、味极鲜酱油、蚝油、玉米淀粉、倒入清水搅拌均匀成酱汁；
6.锅热倒入食用油，下入姜、蒜爆香，然后下入鸡枞菌、蛏子，倒入料酒开大火炒20秒；
7.往锅中下入葱段、乳黄瓜，调好的酱汁继续翻炒均匀后出锅，红椒片点缀。
翡翠松露鸡豆花
原料：
鸡脯肉500克、蛋清16 个、豆瓣菜50克、黑松露15克、清鸡汤20毫升、盐2克、玉米淀粉80克
制作：1.将鸡脯肉去除筋膜后剁成细泥，再加入蛋清、玉米淀粉、适量清水调成鸡浆。2.取三分之二的清鸡汤烧开，加盐调味并搅匀，下入调好的鸡浆，用中小火慢煮。待鸡浆浮起来后转小火，煲90分钟。待鸡浆完全凝固成豆花状即可关火。3.将豆瓣菜焯水，过凉水后切成细末，加入剩余的清鸡汤调成翡翠羮后盛入碗中，舀上做好的鸡豆花。将黑松露切成薄片，放在鸡豆花上即可
酸黄瓜炒羊杂
原料：
新鲜羊杂（羊肝、羊肚等，可根据当日备货情况进行更换）300克，蒜苗50克，酒酿辣椒段30克，姜片15克，酸黄瓜200克。
调料：
辣椒粉3克，水淀粉15克，盐2克，味精5克，生抽10克，蚝油10克，胡椒粉3克，米酒娘15克，花生油适量。
制作：
1.羊杂加面粉、粗盐抓拌揉搓，多次淘洗去净杂质，捞出用净布吸干水分，切成厚约3毫米的片，纳盆加盐、生抽、水淀粉抓拌均匀腌入底味。
2.酸黄瓜沥干汤汁，切成3毫米厚的片；蒜苗叶斜刀切成2厘米长的段待用。
3.小碗内添生抽、蚝油、味精、辣椒粉、米酒娘、胡椒粉、水淀粉搅匀调成碗芡。
4.净锅上火，添花生油烧至七成热，下步骤1处理好的羊杂滑炒至断生，盛出待用。
5.锅留底油烧热，下姜片、酒酿辣椒煸香，倒入酸黄瓜片炒干水汽，放羊杂、蒜苗段翻炒一下，淋碗芡大火快炒，淋明油翻匀，起锅装盘即成。
黄桃紫苏火腿小方
主料：黄桃肉 260克，紫苏叶 3克
辅料：意大利风干火腿 2片，醋籽 5克
小料：食用苗 1克（如薄荷、罗勒等，用于装饰）
调料：罗拔臣明胶8克，力娇酒10克，柠檬汁12克
制作：
1、将黄桃果肉洗净，去除果核，切成小块。紫苏叶洗净后备用。
2、将黄桃果肉和紫苏叶放入搅拌机中，使用低速搅拌，直到混合物呈现微微颗粒状，保留一定的口感。将搅拌好的原料倒入锅中，用小火加热，不断搅拌以去除多余的水分，直至混合物变得浓稠。注意火候，避免烧焦。稍微冷却后，加入罗拔臣明胶、力娇酒和柠檬汁，继续搅拌均匀，直至明胶完全溶解。
3、将意大利风干火腿切成合适大小的条状，以便能够紧密地填入模具中。选择一个方形模具，底部铺上一层保鲜膜以便脱模。将火腿条交叉摆放在模具底部，形成一层网格状。将熬制好的黄桃紫苏馅料填入模具中，用勺子轻轻压实，确保馅料填充均匀且没有空隙。在馅料表面再盖上一层火腿片，轻轻按压使其与馅料紧密结合。
4、将装好的模具放入冰箱冷藏室中，静置2-3小时，直至馅料完全凝固定型。
5、从冰箱中取出模具，轻轻提起保鲜膜将黄桃紫苏火腿小方从模具中脱出。将小方摆放在盘中，根据个人喜好装饰上醋籽和食用苗，增加色彩和口感层次。
茶油贡椒芋艿蒸牛小排
制作：
1、调制白卤水：不锈钢桶中加清水5千克，放入陈皮5克、干辣椒20克、香叶10克、小茴香10克、八角3克、盐300克、味精50克、鸡精100克调匀烧开。
2、蓝标牛小排7500克冲水解冻，放入卤水中大火烧开，小火卤1.5小时，捞出备用。
3、台州芋艿去皮后改刀成长6厘米、宽3厘米的片，取8片（约100克）摆在盘中。卤熟的牛小排300克改刀成同大的片，逐片摆在芋艿片上。
4、锅放山茶油50克烧热，下黄贡椒200克小火炒香，均匀铺在牛小排上，覆膜后入蒸箱加热8分钟，取出即可走菜。
临江鳝丝
原料：鳝鱼750克（每条约20克）、油麦菜400克、猪肥膘肉100克、酸冬菜25克、泡二荆条辣椒25克、香椿芽30克、藿香10克、干辣椒5克、干花椒5克、芝麻5克、八角10克、山柰10克、泡姜10克、独蒜15克、豆瓣20克、盐10克、胡椒粉5克、辣椒面25克、花椒面5克、水淀粉20克、猪油150克、味精、鸡精、菜籽油各适量制作：1. 将鳝鱼治净，下开水锅煮熟，捞出划成丝备用。另把酸冬菜、猪肥膘肉、独蒜、香椿芽、藿香切成末。2. 锅中烧猪油，加入八角、山柰、干辣椒、干花椒、酸冬菜碎炒香，然后加入泡二荆条辣椒、泡姜、蒜末炒出味，接着放入豆瓣煸炒出色，掺入煮鳝鱼的原汤烧开，下入鳝丝，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉稍煮，勾入水淀粉，加入油麦菜，起锅装盘，撒上辣椒面。3. 起锅烧油，下入猪肉末炒香，淋在盘中，撒匀花椒面、藿香碎、香椿芽碎即成。
鲍鱼土豆烩茄子
原料：8头活鲍鱼3个，土豆250克，茄子400克。
调料：葱花3克，姜末3克，高汤500克，盐3克，味精5克，鸡汁5克，南瓜泥50克。
制作：
1.将活鲍鱼飞水后去壳、去内脏，对半剖开备用。
2.土豆去皮后改刀成10厘米的粗条，绿皮茄子去皮改刀成10厘米长的条，分别入六成热油中炸至八成熟，捞出沥油备用。
3.锅中留少许底油，下葱花、姜末炝锅，添高汤，下入处理好的鲍鱼肉、土豆条、茄子条，调入盐、味精、鸡汁、南瓜泥小火慢炖3分钟，出锅装盘，带火上桌即可。
话梅芭乐果
制作：
1.选用熟透的红心芭乐果500克洗净、剥皮去籽，切成厚约1.5厘米的长方块。
2.盆内倒入雪碧500克、苹果醋100克、白糖25克搅拌至溶化，放柠檬片60克、话梅50克以及芭乐块冷藏浸泡一晚。
3.取发好的雪燕适量打碎，团成小球待用。捞出泡好的芭乐块装盘，表面摆入3颗雪燕球和花草，淋入适量原汁即成。
浓酱啫大肠
生啫菜品是由西餐中的铁板菜肴改良而来，酱料的搭配会使菜品得到新的口感。
主料：
大肠头500克。
辅料：
姜丁30克，蒜丁50克，红葱头30克，香叶1克，白蔻3克，八角3克，草果3克。
调料：
四季宝柔滑花生酱30克，生抽30克，老抽10克，白酒10克，白糖5克，胡椒粉0.5克，鸡精5克，花生油50克。
制作：
1.将大肠用面粉、白酒、白醋洗净，飞水后捞出备用。
2.锅烧开水加入卤料包（香叶、白蔻、八角、草果、盐、姜、葱）、肥肠，卤熟后捞出，改刀备用。
3.调制啫啫酱：生抽、蚝油、四季宝柔滑花生酱、老抽、白酒、白糖、胡椒粉、鸡精调成酱汁。
4.砂煲中倒油，放入姜、蒜、红葱头爆香，放入大肠煎出香味。
5.加入白酒和调好的酱汁煮5分钟，下青红椒再煮1分钟即可。
鱼香脆肚
原料：兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、葱节、小葱花、盐、酱油、醋、糖、料酒、水淀粉、食用油各适量制作：1.兔肚洗净后加入姜片、葱节、料酒拌匀腌制去异味。2. 茄子放入烤箱烤熟，撕开并铺在餐具底部。兔肚滑油后倒出沥油，锅留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，加入兔肚，放盐、酱油、醋、糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上小葱花。3.将炒好的兔肚放在烤好的茄子上，即可出菜。
美极海苔肉松茄
主料：紫茄 300g辅料：海苔肉松 30g，芝麻 5g小料：蒜末 10g调料：美极蚝炒鲜酱油 25g，美极鲜味汁 10g，蚝油 50g，白糖 70g，黑醋 25g制作：1、将切好的茄子块裹上一层脆浆（如果没有脆浆，可以用少量面粉和淀粉混合加水调成糊状）将裹好浆的茄子放入炸锅中，用中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油备用。2、锅中倒入少许油，加入蒜末爆香。加入美极蚝炒鲜酱油、美极鲜味汁、蚝油、白糖和黑醋，用小火慢慢炒制至调料汁变得浓稠。3、将炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块茄子都裹上调料汁。至茄子完全吸收调料的味道后，撒上芝麻增香。4、将炒好的茄子盛出装盘。在茄子上均匀撒上海苔肉松作为点缀即可
