秋风起，落叶飘，秋天到了，各种新鲜菜都出来了。我最喜欢秋天肥嘟嘟的茄子。今天教大家做个简单好吃的香酥茄子饼，一起感受秋天的美好！

秋天的茄子

秋天的茄子，个大皮薄，水多，口感特别嫩。比夏天的茄子更甜，没那么燥。炒着吃，焖着吃，或者做成茄子饼都好吃。咬一口，外酥里嫩，真香！

香酥茄子饼做法

这茄子饼超简单，厨房小白也能做。食材都常见：两根茄子，100克面粉，一个鸡蛋，30克玉米淀粉，清水，3克盐，2克黑胡椒粉（喜欢就加）。

茄子处理

茄子洗净，切成半厘米厚的片。切得均匀，茄子饼才熟得均匀，外酥里嫩。切好后，泡水十分钟，去涩，防止变色。泡好后，用纸巾吸干水分，很重要，不然面糊粘不住。

调面糊

把面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、黑胡椒粉放一起，慢慢加水搅拌，直到像蛋液那样稠就行。水要慢慢加，别一次加太多，面糊太稀，茄子饼会碎。面糊要稠一点，但要能流动，这样才能裹住茄子，煎出金黄色的皮。

裹面糊&煎制

把茄子片裹上面糊，确保都裹上。热锅凉油，中小火，把茄子片放锅里。中小火慢煎，茄子饼才熟透，外皮酥脆。每面煎两三分钟，两面金黄就熟了。煎好后，用纸吸一下油，这样不油腻，还酥脆。

成品&搭配

香酥茄子饼出锅了！金黄酥脆，里面软糯香甜，好吃！单吃就很好吃，也可以加番茄酱、沙拉酱、蒜蓉酱，更好吃！早餐、下午茶、晚餐都可以吃。

小贴士

选新鲜的茄子很重要；用锋利的刀切茄子，切得均匀；煎的时候，中小火慢煎，别煎糊了或煎生了。

一起分享

以上就是香酥茄子饼的做法，是不是很简单？希望大家都做出好吃的茄子饼，感受秋天的快乐。如果你有更好的做法，欢迎留言分享！一起交流，一起分享美食的快乐！