清蒸鲜蹄

口味：葱香味

工艺：清蒸

材料：

主料：

猪蹄750克。

辅料：

火腿150克,冬笋150克,豌豆苗15克。

调料：

大葱50克,姜25克,盐8克,料酒50克,味精2克。

做法：

1、将猪蹄用刀刮净皮上污物和毛根，顺长向剖开，于骨缝处断筋，用清水洗净，放入沸水锅中滚煮半小时，捞出控净水分；

2、将熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；

3、葱切段，姜切片备用；

4、把煮至断生的猪蹄（皮朝下）放在火腿上，再将切成滚刀块的笋放在蹄上，加入料酒、精盐、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸2小时；

5、蒸至酥烂，取出火腿、猪蹄、翻扣在大汤碗内；

6、将锅置于旺火上，倒入碗内汤汁，烧开；

7、放入精盐、味精调好口味，放入豌豆苗氽至断生，一起倒在猪蹄大汤碗内即可。

鹅肝腌鸭胸卷

食材：

寿司饭100克、牛油果3条、玉子豆腐1条、腌鸭胸6片、鹅肝6小块、烧海苔半张、炸京葱丝、葱花 、黑醋汁。

做法：

1、把饭放在海苔上均匀铺满，翻转过来，把玉子、牛油果放在中间卷起来。

2、把寿司卷切成大小一样的6块，摆盘。

3、把鹅肝和鸭胸烤熟，放在寿司卷上，浇上黑醋汁。

4、把京葱丝和葱花放上，然后点缀即可。

葱香肉酥

原料：

猪花油300克、猪后腿肉400克、乳瓜200克、小葱100克、大葱50克、姜米50克、鸡蛋2个、面粉50克、玉米淀粉100克、生粉100克、酵母3克、泡打粉5克、吉士粉5克、泰汁辣椒酱50克、红醋10毫升、盐、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量。

制作：

1、取猪后腿肉三七开（肥三瘦七），去皮剁细，小葱取葱白切成粒，大葱切碎。剁好的肉纳盆，顺一个方向搅打，加入适量盐、鸡精、味精、鸡蛋、水、生粉、姜米、葱白粒、大葱碎调匀，即成肉馅。

2、取花油（即猪网油，要整张、不能破） 平铺在托盘里，把搅打好的肉馅放在花油的一端，裹一圈半，成直径2厘米、长8～12厘米的圆柱形，待用。

3、取生粉50克、面粉、玉米淀粉、泡打粉、酵母、吉士粉纳盆，加入适量清水调匀成脆皮糊，待用。

4、锅中烧宽油至六成热时，把用花油裹好的肉馅半成品裹匀脆皮糊，下入油锅炸至定型且外表金黄内熟如油条状，即可出锅沥油。

5、净锅加入少许色拉油烧热，下入泰汁辣椒酱炒翻沙，加适量清水，调入适量盐、白糖、红醋，勾芡后淋热油起锅，即得小甜酸味型的酱汁。

6、将乳瓜切成条，摆在盘中垫底，并将炸好的葱香肉酥；改刀成段，摆在乳瓜条上，淋上小甜酸酱汁即成。