相信不少人都有过被一道菜馋得不行的经历，对我来说，梅干菜烧大肠就是这样的存在。肚子已经被填得满满当当，但嘴里还留着梅干菜烧肥肠的香味。这道菜，真的是一吃就忘不了，刚吃完就盼着下一回。

每次闻到那股香味，肚子里的馋虫就被勾起来了。这道菜可有意思了，软糯的猪大肠配上咸香的梅干菜，味道好得没话说。

而且它在好多地方都特别受欢迎，很多人都爱吃。

梅干菜烧大肠这道菜深受大家喜爱，原因众多。在口感方面，猪大肠煮久后软糯有嚼劲，一口咬下肉香四溢；

梅干菜经泡软与大肠同烧，吸足大肠的油和调料味，咸香且有嚼头，与大肠味堪称绝配。

味道上，放了生抽、老抽等调料，使得大肠和梅干菜咸香可口，十分下饭，而加入的冰糖不仅增色，还带点甜味中和咸味，吃起来更顺口不腻。

搭配上，大肠油多易腻，梅干菜可吸油，两者相辅相成，口感与味道俱佳，也送是很下饭的。

这道菜真的是从小吃到大的，也是一种美好的回忆。在我们闽南这边，一到冬天，大家都会种芥菜。

芥菜在我们这边，可以说是冬天蔬菜里面的宝贝，芥菜可以用来做芥菜饭，用来炖五花菜，时间炖的越久越入味，越下饭，而且吃的很暖和。

吃不完的芥菜我们可以用来腌制咸菜，或者用来制作菜干、梅干菜等各种美味的食材。

比如说制作成菜干，我们路过别人家门口的时候，可以看到他们家门口的竹竿上除了晒衣服，就是晒芥菜，有的用竹竿晒，有的用大的圆圆的那种簸箕来晒。

接着来说说梅干菜的制作，也是需要晒干保存，但是晒之前，步骤也是需要技巧的，需要切段晒干，晒的过程要不断地揉它，也是需要耐心和技巧的。

今天，我就来给大家讲讲这道梅干菜烧大肠是怎么做的。

制作梅干菜烧大肠需要准备猪大肠、梅干菜，还有姜、蒜、葱、干辣椒等配料，以及料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油这些调料，它们相互搭配能烹饪出美味的菜肴。

（一）清洗处理猪大肠

先把猪大肠翻过来，把里面的肥油和杂质清理掉，接着用清水反复冲洗干净。洗完后，往大肠里加点面粉和白醋，使劲揉搓几分钟，这样能把异味和黏液去掉，揉搓完再用清水冲洗干净。

最后，把大肠放进盆里，加清水和几片姜，泡上 30 分钟左右，让异味再散散。

（二）焯煮猪大肠

在锅里倒上清水，把猪大肠放进去，再放几片姜和料酒，先用大火把水烧开，接着转成小火煮个 3 到 5 分钟，把煮出来的浮沫撇掉。

之后把猪大肠捞出来，用清水冲洗干净，控干水分，再切成一小段一小段的，留着备用。

（三）处理梅干菜

把梅干菜放到清水里泡上大约 30 分钟，让它变软泡发。泡好后，把梅干菜捞出来，用清水多冲洗几次，然后把水挤干，切成小段放着，等会儿做菜要用。

（四）炒制配料

姜去皮洗净，切成姜片；蒜去皮洗净，切成蒜片；葱洗净，切成葱段；干辣椒切段。

（五）炒制猪大肠

锅中倒入食用油，油热后放入姜片、蒜片、葱段和干辣椒段，小火煸炒出香味。

放入切好的猪大肠段，转中火翻炒均匀，让大肠表面微微焦黄。

（六）调味烧制

锅里倒生抽、老抽后放入切好的猪大肠翻炒上色，接着加冰糖翻炒至融化，然后加入切好的梅干菜炒均匀，最后加没过食材的清水，大火烧开转小火慢炖 30 - 40 分钟至大肠软烂，期间按需加盐调味。

（七）大火收汁

待大肠和梅干菜都炖至软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，紧紧裹在食材上。

撒上一些葱花点缀，即可出锅装盘。

这样一道美味的梅干菜烧大肠就做好啦，大肠软糯入味，梅干菜吸收了大肠的油脂，香味浓郁，是一道非常下饭的家常菜哦！

到这儿，这道梅干菜烧大肠就彻底完工啦！端上桌，那香味直往鼻子里钻，家里人肯定都迫不及待想动筷子了。

隔三差五就馋这口梅干菜烧肥肠，就盼着下一餐还能吃到它，再体验一回这让人欲罢不能的美味。

一家人围坐在一起，就着这道菜能多吃好几碗饭。以后有空，你也一定要试试自己做，保准能得到大家的夸赞。要是在做的过程中你发现了什么小窍门，或者碰到啥难题，都能跟我唠唠。