这天气真是一天比一天热了，阳光也火辣辣的。

天一热呀，感觉整个人都有点懒洋洋，有时候胃口也跟着“放假”了，油腻的东西看着就没啥兴趣。而且呀，在吃的方面稍不注意，就容易感觉身体不清爽。

前两天碰到隔壁懂点养生的王阿姨，聊天说起天热吃饭没胃口的事儿。王阿姨就笑着说：“这时候吃点脆嫩的西芹挺好的，清清爽爽的，感觉能让人舒坦些。” 听她这么一提，我心里立马就有了主意！

西芹那独特的清香和爽脆口感，配上鲜美的虾仁，做一道【西芹炒虾仁】，颜色好看，味道清淡，肯定特别适合现在这个季节，也适合家里的老人孩子。

于是呀，我毫不犹豫地就去菜市场挑了棵新鲜的西芹，回来就给家人安排上了！

★★★ 西芹炒虾仁 ★★★

食材准备：

主料：

西芹：1棵 （挑那种杆子粗壮、颜色翠绿、叶子新鲜的，这样的比较嫩，水分也足）

大虾：大约300克 （新鲜的或者冷冻的虾都可以，选个头匀称、虾身饱满有弹性的。我喜欢买回来自己剥虾仁，感觉更新鲜）

胡萝卜：半根 （加一点胡萝卜，颜色更好看，口感也更丰富。挑外皮光滑、颜色鲜亮的）

辅料：

生姜：1小块，切成细丝 （用来腌虾仁去腥）

调味料：

食盐：大约1勺（根据口味调整，腌虾仁用一点，炒菜时再放一点）

料酒：少许 （腌虾仁用）

食用油：适量

蚝油：1小勺（可选，用来最后调味提鲜）

清水：小半碗（调料汁用）

处理食材

处理西芹：

把西芹的叶子摘掉（嫩叶可以留着做汤或凉拌），清洗干净。

西芹外面有一层比较粗的筋，用削皮刀轻轻刮掉或者撕掉，这样吃起来口感会更嫩、更清脆。然后把西芹斜着切成菱形的小段。

处理虾仁：

大虾去头、去壳，用牙签或者小刀在虾背上划一刀，把虾线挑出来。处理好的虾仁清洗干净，沥干水分。

处理胡萝卜：

胡萝卜去皮，也切成和西芹差不多大小的菱形片。

切姜丝： 生姜切成细丝备用。

腌制虾仁：

把处理好的虾仁放到碗里，加入姜丝、少许食盐（一点点就好，有个底味）、少许料酒，用手轻轻抓拌均匀，腌制大约10-15分钟。这样能去掉虾的腥味，让虾仁更入味、口感更嫩滑。

开始烹饪

第一步：焯水是关键

锅里烧开大半锅清水。水完全沸腾后，可以往水里加一小勺盐和几滴食用油（这样焯出来的蔬菜颜色更鲜亮）。

先把胡萝卜片放进去焯烫大约30秒，然后再放入西芹段，继续焯烫大约30秒到1分钟。

看到西芹颜色变得更翠绿，整体断生但还保持脆感的时候，就赶紧用漏勺捞出来。

可以过一下凉水，让它迅速降温，口感会更爽脆。捞出后充分沥干水分备用。

第二步：快手小炒，鲜美出锅！

把锅洗干净烧热，倒入适量的食用油。油温大约六七成热时（手放在锅上方能感觉到明显热气），把腌制好的虾仁（沥掉多余的腌料汁水）放进去，快速滑炒。

炒到虾仁变色，身体弯曲成漂亮的红色“C”字形，就说明熟了。赶紧盛出来备用，别炒老了。

锅里如果油不够，可以再稍微加一点点。烧热后，把焯好水的西芹段和胡萝卜片倒回锅里，快速翻炒几下。

把之前炒好的虾仁也倒回锅中，和蔬菜一起翻炒均匀，动作要快。

第三步：准备调味汁

在小碗里放入1小勺蚝油（可选）、适量的盐（因为焯水和腌虾仁都放过盐，这里要少放，尝着加）、小半碗清水，搅拌均匀。

把调好的料汁淋入锅中，快速翻炒大约30秒，让所有食材都均匀地裹上薄薄的芡汁。看到汤汁稍微收浓，就可以关火啦！

★★★ 烹饪技巧总结 ★★★

1、西芹外面的粗筋最好去掉，口感会提升很多。焯水时间不要太长，断生即可，保持脆嫩是关键。

2、虾仁很容易熟，变色卷起就马上盛出，避免炒老了影响口感。

3、最后的调味汁可以根据自家口味调整咸淡，蚝油也可以不放，吃原味更清淡。

【食材的家常滋养】

这道西芹炒虾仁，红的虾仁、绿的西芹、橙的胡萝卜，颜色搭配起来特别漂亮，看着就让人心情舒畅，食欲也来了。

西芹吃起来口感爽脆，带着独特的清香，感觉特别解腻。虾仁Q弹鲜美，是很优质的蛋白质来源，容易消化，吃完感觉身体挺有活力的。