1、出锅前再放：味精在70℃~90℃的温度下最能发挥增鲜作用。如果放得太早，味精在高温下长时间加热，会少部分失水生成焦谷氨酸钠，影响菜肴的口感。最好在菜肴出锅前再放味精，既能保持鲜味，又能避免产生有害物质。

2、加醋不加味精：味精的主要成分是谷氨酸钠，在酸性物质中加热容易产生焦谷氨酸钠，会让菜肴的味道变差。因此，在烹饪糖醋、醋溜等加了醋的菜肴时，应避免使用味精。对于酸味或甜味为主的凉拌菜，也不建议使用味精，否则会出现涩味。

3、控制使用量：使用味精时，应严格掌握用量。如果放置过多，不仅会使菜肴产生苦味和怪味，还可能带来健康风险。建议每道菜使用味精的量不超过0.5g，也可以尝试使用其他天然增鲜剂来替代味精，如香菇粉、番茄酱等。