山西人对杂粮的热爱，不仅体现在丰富的杂粮种类上，更体现在他们将杂粮融入主食、小吃、汤品的创意吃法中，可谓是将花式吃杂粮的艺术发挥到了极致。

晋北莜面堪称山西杂粮吃法的集大成者，其制作和食用方法丰富多样。制作莜面栲栳栳时，先将莜面用开水泼面，揉至面光、盆光、手光，再取小块面团揉成圆柱，夹于左手食指和中指间，大部分置于手背，留适量在掌心，将掌心面团压在光滑石板上向前推成面片，再用右手掀起面片一头，用食指和中指夹起一甩一卷，卷成小圆筒，竖放在笼屉蒸熟 。蒸熟后的莜面栲栳栳，可直接蘸调料吃，也可与其他蔬菜炒着吃，与羊肉臊子搭配更是一绝，有 “羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香” 的美誉 。莜面鱼鱼则是将和好的面团搓成十公分左右长短、两头尖中间圆的梭形面条，蒸熟后可凉拌或热炒 。

在山西南部，运城人常用玉米面糊糊开启新的一天。别小看这玉米面糊糊，里面的内容可丰富了，有煮得软烂的黄豆、绿豆、红薯块、山药块，甚至还有胡萝卜 。各种食材的香甜相互交融，层次分明，每一口都能品尝到杂粮的独特魅力。

阳泉的红稠饭也颇具特色，它介于粥和饭之间，口感黏稠。制作时，将小米、豆类、红薯、南瓜等食材一同熬煮，熬煮过程中用擀面杖使劲搅拌，让各种食材充分融合 。红稠饭不仅味道香甜，还营养丰富，是当地人餐桌上的常客，尤其是在盂县，人们过生日或在农历初一、十五时，红稠饭更是必不可少的饭食 。

山西人还将杂粮与精米白面巧妙搭配，创造出了独特的美食。比如在小米粥中加入南瓜、蔬菜，煮面条时用炸麻麻花调味，就成了和子饭 。和子饭有菜、有饭、有面、有汤，营养均衡，吃完后能让人浑身发热，抵御北方的寒风。

除了主食和汤品，杂粮还被山西人做成了各种各样的小吃。炒不烂子就是一种极具地方特色的杂粮小吃，在晋南地区被称为 “洋芋擦擦”，在吕梁地区被称为 “炒擦擦”，有些地方也称之为 “馈垒” 。一般选用土豆、茄子、豆角等，拌入面粉后上笼蒸熟，可以趁热加辣子、西红柿蘸汁等拌着吃，也可以加蔬菜、肉丝、鸡蛋等炒着吃，口感丰富，别有一番风味。

黄米面炸糕也是山西的特色小吃之一，外皮用黄米面制作，馅心有糖、枣泥、豆沙、素食等各种口味 。包好后放入油锅中炸至表面金黄，外焦里嫩，香甜可口。由于 “糕” 与 “高” 同音，寓意步步高升、富贵吉祥，所以一般家中有喜事时都会吃。山西油糕的种类繁多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称 。

这些花式吃杂粮的方法，不仅体现了山西人的智慧和创造力，也让杂粮在山西这片土地上焕发出了独特的魅力，成为了山西饮食文化中不可或缺的一部分。