在老家中心菜场门口，陈阿姨的凉菜推车一停就是10年。玻璃罩里泡着的酸辣海带丝，黑亮油润，酸香扑鼻。就靠着这款小凉菜撑起全家人生活，还翻新了老房子。

其实用料简单，做法朴实，今就把这款私房海酸辣带丝的配方分享出来，无论是熟食店还是家里都可以复刻。

这款私房海带丝是泡在汁水里售卖的，汁水配方很重要，但是口感也很关键，海带丝的口感不能硬，应该是柔软带点微脆才行。

所以在市场里买泡发好的鲜海带丝，要牢记这些：选柔韧，色泽均匀，无异味的。最好是买当天现泡的。

私房海带丝

1：买回来泡发好的鲜海带丝20斤，清洗干净后切成段。如果海带丝有咸味，还要把咸味泡掉才能焯水。

锅中水开，放入海带丝烧开煮1到2分钟左右即可捞出，过下凉水后控干备用。

解读：如果你买回来的海带丝口感硬，那要提前用清水泡30分钟后再焯水，焯水时放少许白醋，一点点食粉，可以适当软化海带丝，记住，食粉别放多了，

2、汁水：上海鼎丰白醋800克，紫林厚道醋1000克，海天金标生抽1000克，香辣红油400克（四川），花椒油200克，家乐辣鲜露200克，家乐麻辣鲜露150克，绵白糖1500克（可微调），太太乐鲜味宝100克，盐50克，鲜红小米椒300克，蒜片300克。

解读：把上面所有的调料和食材放入大盆中混合搅匀，搅至糖化开即可，

3：把焯过水的海带丝放入汁水中泡一个晚上就可以售卖了，酸辣咸鲜回甜，爽口开胃。你可以根据自己需求，按配方缩小或者增大都可以。

文章写到这就快结束了，大家按配方做没问题，就是要选优质柔韧的海带丝。焯过水的海带丝要控下水才能泡汁里。

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