“三天不吃青，两眼冒火星”
“开封一大怪，不爱荤菜爱野菜”
……
开封人对春天独特的热爱
就藏在那一道道春菜里
春天的菜，比肉好吃！
今天，汴小布为你搜罗
这些春日限定的鲜美
春菜，请上桌
悄悄告诉你
开封比较常见的野菜地
↓↓↓
近郊如杏花营、南郊芦花岗
以及黑岗口调蓄水库周边、
黄河风景游览区周边。
速速收藏~
荠菜
田间的“翡翠精灵”
荠菜在野菜中可谓是人气颇高
它的叶子呈莲座状平铺在地面
叶片羽状分裂
边缘有不规则的缺口
就像精心裁剪的花边
其颜色碧绿，质地鲜嫩
荠菜喜欢生长在田间地头、
菜园边、沟边等湿润肥沃的土壤上
在农村的田野里，它几乎随处可见
去农村的菜地附近
很容易就能发现一丛丛鲜嫩的荠荠菜
采摘时，用小铲子或剪刀
贴近地面将其整株挖出
注意不要破坏周围植被
推荐做法：
荠菜饺子：将荠荠菜洗净切碎，与猪肉末混合，加入葱姜末、盐、生抽、香油等调料搅拌均匀，制成饺子馅。包成饺子后，煮熟食用，饺子皮的劲道与荠菜馅的鲜美完美融合，咬上一口，满满的都是春天的味道。
荠菜豆腐汤：锅中倒油，放入葱花爆香，加入适量清水，放入豆腐块煮几分钟。再将切碎的荠荠菜放入锅中，煮至荠菜断生，加入盐、胡椒粉等调料调味，最后淋上少许香油，一碗鲜美的荠菜豆腐汤就完成了，营养丰富又美味。
柳芽
柳树的梦幻馈赠
无疑是柳树在春天里
最梦幻的馈赠
当春风轻柔拂过
沉睡一冬的柳树渐渐苏醒
柳芽便迫不及待地从枝头探出脑袋
它们小巧玲珑，身形细长而圆润
嫩绿的表皮上带着一层细细的绒毛
在阳光的照耀下
闪烁着柔和的光芒
在食用方面
最好选择在清明前后
此时柳芽最为鲜嫩
推荐做法：
新鲜柳芽，可先在清水中浸泡一段时间，去除表面的杂质和苦涩味，随后便可进行烹饪。
凉拌：将柳芽焯水后，加入蒜末、生抽、香醋、香油等调料拌匀，清爽可口，带着春天独有的清新味道；
泡茶：用开水冲泡柳芽，茶汤清澈碧绿，香气清幽，喝上一口，满嘴留香，仿佛把整个春天都装进了心里。
面条菜
低调的“野菜明星”
面条菜的植株较为直立
茎部细长，叶片互生
呈长椭圆形
叶子的边缘较为光滑
颜色比荠荠菜略深，呈深绿色
面条菜的茎和叶上
都有一层薄薄的粉状物
用手轻轻触摸
会留下淡淡的痕迹
它的外形较为低调
但在口感和营养价值上毫不逊色
面条菜常见于麦田、荒地、路旁
在麦田里
它常常与麦苗混生在一起
需要仔细辨认
采摘面条菜时
要注意不要误采到麦苗
轻轻地将其从根部拔起即可
推荐做法：
凉拌面条菜：把面条菜洗净，放入开水中焯水至断生，捞出过凉水，控干水分。加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀，口感清爽，是一道非常开胃的凉拌菜。
面条菜煎饼：将面条菜洗净切碎，加入面粉、鸡蛋、适量清水，搅拌成面糊。锅中倒油，倒入面糊摊成薄饼，煎至两面金黄即可。这样做出来的面条菜煎饼口感酥脆，营养丰富。
槐花
温柔可爱小甜心
槐花一般在4—5月盛开
采摘时要选择花朵完整、色泽洁白、
没有病虫害的
可使用长柄的园艺剪
站在安全位置
小心地将槐花枝剪下
避免直接摇晃树枝
以防损伤树木
若树较矮
也可直接用手轻轻摘下花朵
注意不要攀爬树木
确保自身安全
推荐做法：
槐花饼：将槐花洗净，加入适量面粉、鸡蛋、水，搅拌成面糊，可根据个人口味加入葱花、盐、十三香等调味。平底锅倒油，倒入面糊摊成薄饼，小火煎至两面金黄，外酥里嫩，散发着槐花的香甜。
蒸槐花：把槐花洗净控干水分，均匀裹上面粉，放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右。蒸熟后，加入蒜末、香油、生抽、醋等调料拌匀，口感软糯，满是自然的清香。
香椿
爱憎分明个性强
谷雨前后是香椿的最佳采摘期
采摘时选取香椿树顶端的嫩芽
长度在10-15厘米为宜
可用剪刀在芽基部轻轻剪下
避免损伤香椿树的主干和其他枝条
以便后续继续生长
若香椿树较矮
也可直接用手掐取嫩芽
但要注意不要用力过猛折断树枝
推荐做法：
香椿炒鸡蛋：把香椿洗净焯水，捞出过凉水后切碎。将鸡蛋打入碗中，加入香椿碎、适量盐搅拌均匀。锅中倒油，油热后倒入蛋液，翻炒至鸡蛋熟透，香椿独特的香气与鸡蛋完美融合，味道鲜美。
香椿拌豆腐：香椿洗净焯水切碎，嫩豆腐切成小块放入盘中。在豆腐上撒上香椿碎，加入适量盐、香油、生抽、白糖等调料，搅拌均匀即可。清爽可口，豆腐的嫩滑与香椿的鲜香相得益彰。
榆钱
长在树上的铜钱
榆钱在3—4月成熟
采摘时挑选嫩绿、饱满的榆钱串
可以直接用手轻轻捋下
也可借助工具如小钩子
将榆钱树枝拉低后采摘
但要注意不要过度拉扯树枝
推荐做法：
榆钱粥：将榆钱洗净，大米淘洗干净。锅中加水，放入大米煮至半熟，加入榆钱继续煮至粥浓稠，可根据个人口味加适量冰糖或白糖调味，口感清甜，充满春日气息。
榆钱窝窝头：榆钱洗净控干，加入玉米面、少许白面、酵母、白糖，用温水和成面团，醒发一段时间。将面团分成小块，做成窝头形状，放入蒸锅中蒸熟。粗粮的质朴与榆钱的清甜完美结合，健康又美味。
在开封，
“吃春”不仅仅是满足口腹之欲，
更是一种文化的传承。
自古以来，
开封人就有顺应时节饮食的传统，
春天吃春菜，
寓意着迎接新的一年，
祈求健康平安。
开封人用美食与春天相拥
享受春天，从吃开始
你最爱吃的春菜是什么？
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（来源：开封发布）
