黄焖鳝鱼
食材：
鳝鱼500g、黄瓜1根、青红椒各1个、紫苏叶5片、姜蒜末20g、黄豆酱1勺、剁椒1勺、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、盐/糖适量、高汤300ml
步骤：
1. 处理鳝鱼：鳝鱼撒粗盐搓洗去黏液，清水冲净后切段。热锅不放油，干煸鳝段至表面微焦，盛出备用5。
2. 煸炒底料：热油爆香姜蒜末、剁椒，加黄豆酱炒出红油，倒入鳝段翻炒，淋料酒去腥35。
3. 焖煮收汁：加高汤、生抽、老抽、糖，煮沸后转小火焖15分钟。加入黄瓜块、青红椒、紫苏叶，再焖3分钟，大火收汁即可65。
贴士：干煸鳝鱼可去腥增香，紫苏叶是点睛之笔
黄贡椒蒸小甲鱼
食材：
小甲鱼2只（约1斤）、五花肉片100g、鲜黄贡椒碎50g、蒜子30g、紫苏10g、金汤水鱼酱2勺（可用蚝油+鸡汁替代）、豆豉5g、茶油20g
步骤：
1. 预处理甲鱼：甲鱼烫水去外皮，去内脏后洗净切块，加盐搓洗去油脂。
2. 腌制蒸制：甲鱼块与五花肉、蒜子、紫苏、金汤水鱼酱拌匀，蒸笼上汽后蒸30分钟4。
3. 复蒸提味：取出撒黄贡椒碎、豆豉，复蒸10分钟，出锅淋热茶油即可。
贴士：黄贡椒辣而不燥，搭配茶油激发香气
XO酱百合焗芦笋
食材：
芦笋300g、鲜百合100g、XO酱2勺、蒜片10g、黄油20g、橄榄油1勺、盐/黑胡椒适量
步骤：
1. 食材处理：芦笋去老根切段，焯水1分钟；百合掰片洗净。
2. 炒制酱料：热锅融化黄油，爆香蒜片，加XO酱炒香，倒入芦笋、百合快速翻炒。
3. 焗烤定型：食材转入砂锅，撒黑胡椒，盖上盖子，从锅边淋入高白，焗至表面微焦即可。
贴士：XO酱自带咸鲜，无需额外加盐；焗烤时间不宜过长以保留脆嫩口感。
