经过长沙之旅，让小编记忆犹新的美食居然时青椒皮蛋，两种都是再简单不过的食材，为啥搭配在一起就有不一样的味道呢！为了弄清楚这一点，小编特意请教了做湘菜厨师的表哥，根据他的描述才知道青椒皮蛋的诀窍，这样做既可以去除皮蛋的腥味，还能让青椒不生不涩，吃起来香辣过瘾，下面咱们就一起来看看吧！
【食材准备】（2 人份）皮蛋 2 个（松花蛋更好）青椒 3 个（薄皮螺丝椒）蒜末 2 勺调料：生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油半勺、糖 1/3 勺
【专业三步法】
【皮蛋去腥处理】把皮蛋放冷水里煮 5 分钟（能去掉氨味），煮好放凉再剥壳（这样更好成型），用蘸了醋的刀把皮蛋切成瓣（这样刀就不粘了）。【青椒煸香秘诀】干锅别放油，把青椒炒到有虎皮的样子，把外皮撕了（这是去掉涩味的关键），用手撕成条（比用刀切更入味）。【灵魂拌汁】用热油把蒜末和辣椒粉爆香，把所有调料加进去煮开，然后浇在食材上拌均匀。
【5 个湘味诀窍】选那种溏心皮蛋（就是蛋黄还没完全凝固的）。把青椒炒到有焦斑的时候最香。醋要用陈醋（能去腥还能提香）。做好就赶紧吃，不然容易出水。加一勺油泼辣子会更地道。
【总结】所以根据30年湘菜师傅的描述，原来青椒皮蛋的诀窍就在于“煮蛋 - 煸椒 - 热油”这六个字，按照这个方法不说能达到跟饭店一模一样，但最起来各方面口感和味道都能得到提升，吃起来香辣正好，味道也醇厚，搭配上米饭吃了一碗还想吃！
小贴士：用湖南本地的樟树港辣椒味道最正，上网买的时候搜“湖南螺丝椒”就行。
