春节期间，餐桌上总是摆满了各种大鱼大肉，尽享口福的同时，肠胃也难免会感到油腻。这时候，几道清淡少油的家常素菜就成了餐桌上的 “救星”。不仅能为肠胃减负，还能给味蕾带来清新的享受。下面就为大家分享 6 道解腻又美味的家常素菜做法。

一、麻婆豆腐

嫩豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。锅中倒入适量食用油，油热后放入豆瓣酱炒出红油。加入适量清水，放入生抽、盐、白糖、辣椒粉，搅拌均匀，大火烧开。放入豆腐，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热，煮 2 - 3 分钟。淀粉加少许水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。出锅前撒上花椒粉和葱花即可。二、香菇青菜

香菇去蒂洗净，在表面划十字花刀；青菜洗净，将菜帮和菜叶分开；蒜切末备用。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，先放入菜帮焯水 1 分钟，再放入菜叶焯水 30 秒，捞出沥干水分。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。加入香菇，小火煎至两面金黄，煎出香味。加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀。放入青菜，大火快速翻炒均匀，使青菜裹上酱汁，加盐调味即可出锅。三、凉拌腐竹

腐竹提前用温水泡发，泡发好后切成小段；黄瓜和胡萝卜洗净切丝；蒜切末备用。锅中烧开水，放入腐竹焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。将腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀。最后撒上熟芝麻即可。四、素炒三丝

土豆、胡萝卜、青椒分别洗净切丝，土豆丝切好后放入清水中浸泡，防止氧化变色；蒜切末备用。锅中烧开水，分别将土豆丝、胡萝卜丝焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。先放入青椒丝翻炒几下，再加入土豆丝和胡萝卜丝，大火快速翻炒均匀。加入盐和生抽调味，继续翻炒至蔬菜熟透即可出锅。五、上汤娃娃菜

娃娃菜洗净，切成四瓣；皮蛋、咸鸭蛋、火腿肠分别切丁；蒜切末备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。加入皮蛋丁和咸鸭蛋黄丁，小火炒至鸭蛋黄起沙。加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 - 8 分钟，使汤汁变成奶白色。放入娃娃菜和火腿肠丁，煮至娃娃菜熟透。加入盐和鸡精调味即可出锅。六、凉拌豆腐皮

将豆腐皮置于流动的清水下，仔细冲洗，去除表面可能残留的杂质，随后切成粗细均匀的细丝，放入干净的大碗中。把香菜的根部切除，逐片洗净叶子，再切成小段，放在一旁备用。锅中倒入适量清水，大火烧开后，加入 2 克食用碱，轻轻搅拌，使其完全溶解。接着，将切好的豆腐皮丝缓缓放入锅中，让它们在水中尽情舒展，焯水 2 分钟。这一步加入食用碱，能让豆腐皮变得洁白如玉、鲜嫩爽滑。时间一到，迅速捞出豆腐皮，放入准备好的凉白开中，让其快速冷却。待豆腐皮彻底放凉，用手轻轻挤干其中的水分，确保口感的清爽。取一个小碗，将大蒜去皮，切成蒜末放入碗中。把小米椒洗净，切成小段，也放入碗里。接着，浇上一勺热油，瞬间，蒜香和辣椒的香气便扑鼻而来。随后，加入 1 大勺生抽，增添咸鲜风味；1 小勺辣椒油，带来丝丝辣意；少许醋，增添一抹酸爽；适量的食用盐，调出基础味道；少许鸡精，提鲜增味；再撒上少许花椒粉，增添独特的麻香。最后，用筷子充分搅拌，让各种调料完美融合。将挤干水分的豆腐皮和切好的香菜段一同放入大碗中，缓缓倒入调好的凉拌汁。轻轻搅拌，让一道美味的凉拌豆腐皮就大功告成了。