很多人都说自己会处理猪大肠，但总是清洗不干净弄得一身腥味还容易拉肚子，我倒是觉得这事情没那么复杂，只要掌握一些简单的技巧就能搞定。

我家里经常买猪大肠回来，都是用高度白酒处理的，听说白酒能去腥还能消毒，而且不会像醋那样残留酸味影响口感。

每次买回来的猪大肠都要先用温水泡一会儿，这样能让它变软好处理，泡软了以后再把里面的脏东西都清理干净。

处理猪大肠的时候要特别注意清洗的力度，太重了容易把肠子弄破，太轻了又洗不干净，要掌握好一个适中的力度。

以前都是用醋来处理猪大肠，但总觉得醋的味道太重了，后来改用白酒才发现效果更好，而且还不会有那么重的异味。

用白酒处理的时候要注意用量，太多了会浪费，太少了又起不到效果，一般来说一斤猪大肠用半杯白酒就够了。

处理完的猪大肠要用清水冲洗干净，这样可以把残留的白酒味都冲掉，不然做出来的菜会有一股酒味。

有些人喜欢用盐搓洗猪大肠，其实这样不太好，盐会把肠子表面搓坏，还不如用白酒来得实在。

玉米粉搓洗是很多老人都知道的方法，粗糙的玉米粉能把肠子表面的粘液都搓掉，而且还不会伤到肠子。

每次用玉米粉搓洗的时候都要用点力气，不然搓不掉那些粘液，但也不能太用力，容易把肠子搓破了。

搓洗的时候最好戴上手套，不然手会被泡得发白，而且那些粘液也不太好洗。

玉米粉搓完以后要用清水冲洗干净，不能留下玉米粉的残渣，不然煮出来会有一股淀粉味。

这个方法虽然简单，但效果真的很不错，比那些什么特殊的清洗剂都管用。

有时候一遍玉米粉搓不干净，可以多搓几遍，直到表面看不到粘液为止。

搓完玉米粉的猪大肠表面会变得很光滑，摸起来一点粘腻感都没有。

用玉米粉搓洗的时候，水温要适中，太烫了手受不了，太凉了又搓不掉粘液。

花椒水泡制是最后一道工序，能把残留的腥味都去掉，而且还能给猪大肠增添一点香味。

煮花椒水的时候火候要掌握好，太烫了会把猪大肠煮老了，太凉了又起不到去腥的效果。

花椒不要放太多，一小把就够了，放太多会盖住猪大肠本身的味道。

泡在花椒水里的时间也要适中，大概十分钟左右就可以了，太久了会影响口感。

花椒水泡完以后的猪大肠会带有一点点麻香，这个味道刚刚好，不会太重也不会太淡。

有些人喜欢在花椒水里加点姜片，这样去腥的效果会更好，但是要注意姜片的量不能太多。

泡完花椒水的猪大肠可以直接用来做菜，不用再处理了，这时候的猪大肠已经很干净了。

浸泡的过程中要时不时翻动一下，让每个部位都能充分接触到花椒水。

红烧是最简单的烹饪方法，不需要太多的技巧，只要把调料放对了就行。

放调料的时候要注意先后顺序，先放姜葱爆香，然后再放猪大肠，这样做出来的味道才正。

煮的时候火候要掌握好，刚开始用大火，等汤汁收得差不多了就改用小火慢炖。

有时候会觉得汤汁不够浓郁，这时候可以加点老抽，但不能放太多，不然颜色会太深。

做好的红烧猪大肠要趁热吃，凉了以后口感就会差很多，而且肉也会变硬。

红烧的时候可以加点豆瓣酱，这样做出来的味道会更香，但是要注意咸淡。

最后收汁的时候要用小火慢慢收，这样汤汁才会浓稠，味道也会更好。

做红烧猪大肠的时候最好选用砂锅，这样炖出来的肉会更烂，汤汁也会更浓。