简单快捷又美味的葱油拌面，更正宗的做法，其实熬葱油是非常关键
我今天分享的做法不敢保证是最正宗，但是我认为我的做法葱油味道是最香的，葱油拌面这道小吃我在开早餐店的时候就经常有做，其中熬葱油是最关键，你可不要以为熬葱油就只加香葱就行，那样做出来的葱油味道是不够香的，多种香料混合搭配炸出香味，把握好火候，炸出来的葱油明亮清澈、这样的葱油味道最香，下面给大家详细分享做法。
【葱油的制作方法】
【主料】：色拉油6斤、猪板油3斤
【香料】：香葱500g、干葱头6个、大葱两条、蒜头150g、香菜头150g、生姜100g、八角三粒、香叶5片
【制作步骤】
①【香料的处理】：香料全部清洗处理干净，然后沥干水分，把香葱的葱白和葱绿切开，分开单独放备用，大葱切段备用，干葱头切块备用、蒜头保持整粒，生姜切片备用。
②【炸猪油】：猪板油清洗干净然后切成小块下入锅中中火慢炸，炸至肥油完全排出然后捞出猪油渣。
③【熬葱油】：锅中加入色拉油与猪油混合，油温三成热加入大葱段、生姜、蒜头、干葱头，中小火慢慢炸香，控制好油温，炸至大葱微黄，然后加入葱白、香菜头、炸出香味后，最后加入葱绿和八角、香叶，火力控制在小火慢慢炸出香味，炸至葱绿变干变的焦黄然后把锅内全部的残渣全部捞出不要，把葱油倒出用密的网筛过滤掉杂质，这样香喷喷的葱油就制作完成。
【葱油拌面的制作方法】
【食材】：面条200g、葱花、
【酱料】：生抽、白糖少许、鸡粉、老抽适量、熬好的葱油
【制作步骤】
①【煮面】：锅中加入适量的清水煮开，然后加入少许的盐调底味，加入少许的食用油，下入面条煮至断生，然后马上捞出沥干水分倒入盘中备用。
②【调拌面汁】：取一个小碗，然后加入生抽30g、白糖约5g、鸡粉10g、老抽适量调色，把调料搅散备用。
③【制作完成】：把调好的汁倒入细面中，然后加入约4勺的葱油，把面条搅拌均匀，撒上葱花，这样一道美味的葱油拌面就制作完成。
葱油拌面制作小贴士
①、熬葱油的时候火候的把控是很重要的，火力过大熬出来的葱油不但不香，而且葱油的色泽变黑，带有苦味和焦味，制作过程中要小火长时间的熬制食材中的香味才会完全释放出来。
②、熬制葱油并非只加入香葱就可以，其中主要增加葱香味的材料就是：香葱、干葱头、大葱、蒜头，搭配加入才会使葱香味更为浓郁，而加入的其它香料（八角 香叶 香菜头 生姜）主要是辅助增香的作用，这些香料所加入的量不能超过香葱、干葱头、大葱的份量，否则就会串味。
③、熬葱油的时候当锅内的香料炸干炸出香味后就要全部捞出，因为锅内的热油还有余温，如果香料留在锅内时间长就会慢慢被炸焦出现苦味。
④、制作好的葱油拌面应该尽快食用，这样口感与味道会更好，如果放置的时间久了面条就会成团，而且酱汁也会被面条吸干，这样的葱油拌面口感与味道都会变差，吃起来很干。
⑤、制作葱油一次可以做多点出来，平时炒菜或者凉拌菜也可以加入，做出来的菜品味道会更香
结语
葱油拌面看似是一道很简单的小吃，但是想要做的味道好其中熬葱油的工序最为讲究，特别是香料的搭配，多种香料混合熬出来的葱油才会更为美味，葱油是这道小吃的灵魂。
