导读

上海的餐饮界，以前是浓油赤酱、本帮口味、长三角饮食为主，现在则面临着翻天覆地的变化。

曾经的主流

以前的上海餐饮，以本帮菜、淮扬菜、粤菜为主。

这几个菜系，可以说相当长一段时间，牢牢占据上海滩主流地位。

此外，海派西餐，也拥有一席之地。

炸猪排、土豆沙拉、罗宋汤，堪称上海西餐的老三样。

饮食习惯变化

21世纪后，上海餐饮开始有了很大变化。

其中一个重要原因，就是经济发展，所推动的人口流动。

特别是早晚高峰地铁站，那密密麻麻的人，是上海这座特大城市的一个缩影。

另一方面，上海市区人口因为拆迁、置业等原因，很多上海人都迁徙到了郊区。

这进一步加大了人口流动，以及餐饮的变化。

现代沪上餐饮

现在上海餐饮该怎么形容？红红火火！

现在，本帮菜、淮扬菜已经式微。

而川菜、重庆火锅、湘菜占据主流位置

此外，川渝菜的分支，也在上海攻城略地：串串、麻辣烫、九宫格火锅，在申城越来越流行。

大商场里，排队的永远都是川菜、串串、火锅。

跟小姑娘出去吃饭，首选川渝菜，其次串串、火锅。

也不是说没有本帮菜、长三角菜系。

有一些杭帮菜品牌，还能开出一些连锁店。

本帮菜则被锁死在高端的会所、私房餐厅。

而那些往日的老字号，则是廉颇老矣，口味和水准一路下探。

而最流行的海外菜系，还是日料。

不论是中低端，还是高档的自助餐，日料在上海占据了大量的份额。

海派西餐一蹶不振，已经成为怀旧打卡的地方。

法餐、意餐、披萨、洋快餐，则蓬勃发展，代替了原先了海派西餐的生态位。

上海今日之餐饮格局，已经重新洗牌，经历了从长三角口味，到多元化的发展历程。