来源：美食探索家

洋葱这玩意儿，真是家家户户厨房里的常客。别看它普普通通，价格亲民得像街坊邻居，切开那一瞬间的辣眼劲儿却能让人泪流满面，仿佛在诉说自己的不平凡。它的汁水多，辣味却不咄咄逼人，凉拌、炒菜、炖汤，样样拿得出手，活脱脱一个全能选手。最近，读者的朋友圈里，洋葱可是当仁不让的“顶流”，不仅因为它好吃，还因为它营养丰富，被老外们封为“蔬菜皇后”。这称号可不是白来的，洋葱里头藏着丰富的维生素C、膳食纤维，还有能抗氧化的硫化物，吃了对身体好得不得了。更别提它耐储存，买上一大袋，搁在阴凉通风的地方，一个月都不带坏的，简直是居家过日子的好帮手。

洋葱的处理就简单多了。去掉根部，切成丝，装盘待用。青红尖椒也切丝，大葱切成葱花，配料一应俱全。炒菜的步骤得讲究火候和顺序。锅烧热，油倒进去，肉丝下锅炒到八成熟，赶紧捞出来。别急着洗锅，留着那点油香，再次烧热，把葱花和尖椒丝丢进去爆香。香味一出来，洋葱丝就该上场了，炒到断生后，加入生抽、老抽和精盐调味。最后一招，把肉丝倒回去，翻炒几下，均匀入味，立马出锅。一盘色泽诱人、香气扑鼻的洋葱炒肉就这么新鲜出炉了。看着那紫红的洋葱丝和嫩滑的肉片在盘子里“手牵手”，你是不是已经咽口水了？

这道菜做起来不复杂，可火候和顺序真是成败的关键。先炒肉再炒洋葱，能让肉丝保持嫩滑，洋葱又不会因为炒太久而软塌塌。反过来呢？洋葱先下锅，容易出水，肉再进去一炒，口感就差了味儿。别看这小细节，决定了菜能不能让人吃得满口留香。想当年，我第一次做这菜，愣是把洋葱炒得跟水煮似的，肉也柴得像木头，差点没把老妈的胃口给毁了。后来多试几次，摸索出这套路子，才算入了门。

不过，洋葱也不是没点“小脾气”。切它的时候，那股辣眼劲儿真是让人泪流满面，跟看了场悲情电影似的。想少受点罪？不妨试试把洋葱放冰箱冷藏半小时，或者切的时候在水龙头下冲着切，辣味能减不少。还有，挑洋葱的时候，选那种表皮光滑、硬实不软的，味道更正，储存也更久。别小看这些小窍门，关键时刻能让你省心不少。

洋葱炒肉这道菜，不光是味蕾的享受，还带着点家的温暖。记得小时候，每逢家里来客人，桌上总少不了这道菜。爸妈在厨房忙活，香味飘满屋子，孩子们在客厅追来跑去，笑声和锅铲声混在一起，日子过得简单又热闹。如今长大了，自己下厨做这道菜，总能勾起那段旧时光的回忆。或许，这就是家常菜的魔力吧——不光填饱肚子，还能填满心窝。