人文旅行达人/小众秘境星探/徒步旅行家

潮州菜是粤菜的一个重要分支，它代表着一方的饮食习俗。长期生活在世界美食之都，同时也是粤菜的发源地之一，早已习惯了粤菜的口味。但是来到汕头，还是会明显感觉到其中的差异。

在汕头和揭阳共待了五天，因为是独自旅行，不太方便品尝海鲜大餐，主要以街头小吃为主。在这几天的时间里，除了最后一天赶时间，早餐吃了一份M记外，大部分都是以粿条这种潮汕特有的食物果腹，从开始的好奇，到后来则是满心期待。

其实“粿”这种食物并不是第一次吃，多年前到汕头出差，当地客户就曾带到最市井的地方吃了顿“粿”大餐。可惜时间长了，早已不记得味道，只记得他们说过的“万物皆粿”这句话。

第一天晚上吃的牛肉饭，地点是在南澳岛的后宅镇。当天下午完成了海滨路的徒步，体力消耗有些大，就想着多补充点碳水。后宅镇是南澳县城所在，与宫前大圆相连的龙滨路比较热闹，旁边的金龙路上，有很多小吃店，路边摊也特别多。看到很多人在吃生腌、喝白粥，这个绝对不敢尝试，怕影响第二天的行程。

根据手机app的推荐，找到一家网红店，看店面破破烂烂，以为是那种苍蝇馆，味道应该不会差。点了它家的招牌牛肉饭，有些失望，只当是充饥了。看来老板是掌握了流量密码，但在厨艺上却没有精进。

真正吃粿要到第二天中午，在北回归线广场等公交的间隙，看到对面街上有家快餐店，就让大妈炒了份粿条打包。因为赶时间，当时还问10分钟够不够，大妈笑道：10分钟还炒不了一个粿条生意不用做了。果然没用5分钟，一份热气腾腾的炒粿条就出锅了，看着还挺诱人。

在站台边等边吃，竟然十分可口，还没吃上两口车就来了。后来在金银岛买票时，卖票的小姐姐看到我手上拿的粿条，口水直流，还问我在哪儿买的，看着就有食欲。后来，我就坐在金银岛的礁石之上，面朝大海，慢慢享用了这份炒粿条，让人难忘。

中午在孤独的树旁边的树荫里，吃了一份蚝仔烙，也算是海鲜吧。对面就是彩虹的海，其实就是由养殖生蚝的漂浮瓶组成。

当天晚上来到汕头城区，住在小公园。晚上去逛了一圈，才知小公园并不是一个公园。刚走到老妈宫戏台，就看到了旁边的老妈宫粽球，马上要了一个咸水粽。以前只认甜粽子，在浙江嘉兴改变了我的认知。当地把粽子叫粽球，它家的粽球很有嚼劲，里面的南乳肉很香，三下五除二就干掉了。

在小公园又找到一家牛肉丸店，点了一碗牛丸汤。因为这道菜流传较广，超市也有卖速冻的潮州牛肉丸，有时在家也会自己动手煮上一碗，所以并没有太多的惊喜。

酒店位于香园，第二天早上起来，来到对面的公园路，这里有家早餐店人气挺旺。当时想吃粿条却不知要怎么点，后来老板帮我拿了主意。端上桌才明白，其实和粉面的吃法一样，只是添加的配料要看个人喜好。当时老板见我没有注意，就海鲜、猪杂之类都放了一些，简直就是一碗痛风汤。

然后我就有了一些经验，中午在中山公园附近的小餐馆里，点了一份炒粿条，汤则要求少肉多菜，其实端上来一看，该有的都有，当地人可能已经习惯了。

晚上回到酒店，看马路对面有家店的招牌上写着火足肉，“火足”为一个字，打不出来。很好奇就跑了过去，原来也是同样的吃法。这次要了碗干粿条，然后配一份“火足”肉汤，这“火足”是当地特有的语言，其实就是焯的意思，大概就是把海鲜和肉类在开水中轻轻烫熟，以保持其鲜味，正是粤菜追求的精髓。

最后一天来到揭阳，它也属潮汕地区，饮食习惯基本一样。这里的牛肉似乎更加出名，当晚品尝了他们的牛肉炒粿条，别有风味。老板还做了份牛肉汤，最初并不太在意，等尝了一口，发现里面的牛筋真的太好吃了。

肠粉也是一大特色，珠三角地区一般都是用它做早餐，这里则一日三餐都吃。后来实在忍不住，就在西马路的骑楼里尝了一下。他们在蒸制时除了肉和蛋，还会加入大量的青菜，装盘后再加当地特有的调味料，营养丰富，难怪当地人直接用它做正餐。