白酒，被誉为“中国第五大发明”，承载着千年文化与情感。发展到现在，白酒已经成为了人们生活中不可缺少的一种饮品。亲朋好友聚餐要喝酒，婚丧嫁娶要喝酒，逢年过节要送酒.....总之白酒已经不仅仅是一种商品，反而是人情世故。
如今随着人们生活水平的提高，对于酒的品质也要求也越来越高，都知道喝酒要喝“粮食酒”，但凡提到“勾兑酒”，一个个都会皱起眉头，认为这是“劣质酒”。但是真相有可能会让你大跌眼镜。实际上，国家级名酒如茅台、五粮液的生产线都设有专门的"勾调中心"。以茅台为例，其基酒需要经历7轮次取酒，每轮风味差异巨大——有的辛辣暴烈，有的寡淡如水。通过勾兑师调配，这些基酒才能蜕变为层次分明的琼浆玉液。
一、勾兑≠劣质几乎所有成品白酒都需勾兑！即便是茅台、五粮液等顶级名酒，也需通过勾兑统一风味。刚蒸馏出的原酒（基酒）酒精度高达70-85度，口感辛辣刺激，需通过勾兑降度并调和不同批次酒的香气。勾兑技术被称为“酿酒的画龙点睛之笔”，茅台酒厂甚至将勾兑视为“艺术与技术的结晶”。
其实所有白酒都是"勾兑"出来的。从几百元的口粮酒到三千元的飞天茅台，都逃不过这道工艺。就像做菜要放调料，勾兑其实是白酒生产中的常规操作。
二、香型决定勾兑勾兑酒其实往往更注重于香型，众所周知现在白酒的香型大致有酱香，浓香，清香，凤香，特香，董香等等，每一种酒的风味都有不同。那么想要做出一款香型浓郁的白酒，那么勾兑就显得非常重要。
比如酱香型白酒必须勾兑，茅台镇特有的"12987"工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），天然形成7种不同风格基酒，勾兑是其品质保障的关键。相反清香型白酒可单粮成型，如汾酒采用"清蒸二次清"工艺，酒体纯净度极高，勾兑需求相对较低一些。
三、粮食酒和酒精酒勾兑方式同样是勾兑，纯粮酒和酒精酒的玩法天差地别。粮食酒用的是"以酒调酒"的绝活：新酿的基酒要先在陶坛里睡上一年美容觉，这个陈化过程能让杂质挥发，口感变得圆润。调酒时再加入存放5-10年的老酒，就像给红酒醒酒，瞬间提升层次感。
酒精酒就简单粗暴多了。由于底子差，只能靠食用酒精和香精来"整容"。虽然能调出顺口的口感，但就像化妆过度的网红，经不起细品。
四、工艺成本的区别粮食酒（固态法）：以高粱、小麦为原料，经制曲、发酵、蒸馏等复杂工序，耗时1年以上，5斤粮酿1斤酒，成本超40元/斤36。
酒精酒（液态法）：用薯类、糖蜜发酵成食用酒精，7天即可勾兑，成本不足2元/斤。
执行标准与标签的“文字游戏”
GB/T20821：液态法白酒（纯酒精勾兑）；
GB/T20822：固液法白酒（30%粮食酒+70%酒精）；
GB/T26760：酱香型固态法白酒（纯粮酿造）。许多酒精酒在标签上标注“高粱、小麦”等原料，却隐藏“食用酒精”字样，甚至伪造地理标志认证。
消费建议1、首先就是看白酒的执行标准，上面已经说过了，大家做好笔记。
2、通过搓香也可以判断白酒的品质，纯粮酒揉搓后呈现粮食焦香，酒精酒残留化学味。
3、看白酒的酒花，优质酒摇晃后产生小米粒大小酒花，持续时间＞15秒左右。
结语：
勾兑技术本身无罪，关键在于是否遵循传统工艺。就像绘画中的调色，在匠人手中能创造传世名作，在拙劣者手中只能涂抹出劣质商品。消费者需要破除的是对工艺名词的偏见，而非工艺本身。
