说到炒鸡蛋，可以说是花样做法多得很，基本上一切食材都可以和它搭配着炒，比如常见的番茄炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，再就是辣椒炒鸡蛋，今天小编就借辣椒炒鸡蛋来分享一下，想要鸡蛋炒出来滑嫩，辣椒脆爽，很关键的还是这一步，千万不要乱放入锅中炒哦！

【食材准备】（2 人份）✅ 鸡蛋 4 个（常温）✅ 青红辣椒各 2 根（螺丝椒为上佳之选）✅ 蒜片 5g✅ 调料：盐 1/3 勺、白胡椒粉 1/4 勺

【黄金步骤】1️⃣ 【预处理】（脆嫩关键）- 辣椒切成滚刀块（保留籽，香味更浓）- 鸡蛋加盐打散，并加入 1 勺水（使其更嫩）2️⃣ 【热锅冷油】- 铁锅烧至冒出青烟- 倒入 2 勺油，均匀晃动锅壁- 先放入辣椒，以中火煸炒 30 秒

3️⃣ 【组合炒制】- 将辣椒推至锅边- 于中心补充半勺油- 倒入蛋液，静置 5 秒- 迅速翻炒 1 分钟4️⃣ 【调味出锅】- 撒入蒜片与白胡椒粉- 蛋液凝固八成，即刻关火

【5 个专业诀窍】辣椒先行煸炒，去除生辣之味蛋液加水，更为蓬松全程采用中大火，锁住水分最后放入蒜片提香，且不焦糊锅要足够炽热，以防粘底

【为何如此更为美味？】- 辣椒预先炒制，激发香气- 蛋液包裹辣椒，更具滋味- 高温快速炒制，保留脆嫩

【总结】所以辣椒炒鸡蛋想要好吃，最优的炒制顺序则是先炒辣椒再炒鸡蛋，整个过程都是高温快炒，所说很考验速度但熟能生巧就会了，不管是搭配米饭还是面食都非常好吃！

小贴士：选用土鸡蛋，色泽更为金黄，辣椒选取皮薄者，更易熟透