苏打饼上有许多小洞是有特定目的和功能的，这些小洞称为“打孔”或“通气孔”。
这些洞的作用包括以下几点：
1、防止膨胀：在烘烤过程中，饼干内部的水分会蒸发形成蒸汽。如果没有这些小孔，蒸汽会在饼干内部积聚，导致饼干在烘烤过程中膨胀或鼓起。小孔可以让蒸汽顺利排出，保持饼干平坦。
2、均匀烘烤：打孔可以帮助热量更均匀地分布在饼干上和内部，从而确保整个饼干都能均匀烘烤。这可以防止部分饼干过度烘烤而另一部分还未完全烤熟。
3、控制质地：这些小孔有助于控制饼干的质地，使其更脆、更轻。通过控制蒸汽的排出，饼干不会过于密实或湿润，而是保持理想的脆度。
4、美观和传统：打孔也有一定的装饰作用，使饼干看起来更有条理和一致。此外，这种设计已经成为传统，消费者习惯于看到打孔的苏打饼干。
5、制作过程的方便：在饼干成型和切割的过程中，打孔也有助于防止饼干在搬运和烘烤时的变形，使生产过程更加顺利和高效。
综上所述，苏打饼上的小洞不仅有助于防止饼干在烘烤过程中膨胀，还能帮助均匀烘烤，控制饼干的质地，使其更脆。此外，它们也具有一定的美观和传统意义，并有助于制作过程的方便。
