大圆茄子的最佳吃法！大圆茄子肉质厚实，味道浓郁，吃法也多种多样。下面分享几个经典做法，建议收藏备用！

1. 红烧茄子：下饭神器，老少皆宜

红烧茄子绝对是大圆茄子最经典的做法之一。关键在于茄子的处理和红烧汁的调配。

茄子处理： 大圆茄子去皮后切滚刀块，用盐水浸泡15分钟，挤干水分。这一步是为了防止茄子氧化变黑，并减少油炸时的吸油量。也可以在茄子上均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的茄子会更酥脆。

油炸： 茄子沥干水分后，用中火炸至金黄色，捞出沥油。油温要控制好，太低容易吸油，太高容易炸糊。

红烧汁： 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油。倒入生抽、老抽、料酒、糖、醋，加入适量清水，煮开后放入炸好的茄子。

收汁： 中小火慢炖，让茄子充分吸收汤汁的味道。待汤汁浓稠时，加入少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

红烧茄子色泽红亮，茄子软糯入味，汤汁浓郁鲜香，搭配米饭简直绝了！

2. 鱼香茄子：酸甜咸辣，风味独特

鱼香茄子也是一道非常受欢迎的菜肴。

茄子处理： 茄子切条，用盐水浸泡或裹淀粉，和红烧茄子一样处理。

鱼香汁： 鱼香汁是这道菜的灵魂。用葱姜蒜末爆香，加入剁椒炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒、糖、醋、蚝油、水淀粉和适量清水，调成鱼香汁。注意，糖和醋的比例要掌握好，酸甜适中。

烹饪： 茄子炸好后，锅中留底油，倒入鱼香汁，煮开后放入茄子翻炒均匀。待汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅。

鱼香茄子酸甜咸辣，香气扑鼻，非常开胃。

3. 蒜蓉烤茄子：简单美味，香气扑鼻

如果你不想油炸，蒜蓉烤茄子是个不错的选择。

茄子处理： 茄子对半切开，在茄子肉上划几刀，方便入味。

蒜蓉酱： 大量蒜末用油炒香，加入生抽、蚝油、糖、少许盐，调成蒜蓉酱。

烤制： 将蒜蓉酱均匀涂抹在茄子肉上，放入预热好的烤箱，用200度的温度烤20-30分钟，至茄子变软即可。

蒜蓉烤茄子简单方便，味道鲜美，而且更加健康。

小贴士：

选择大圆茄子时，要选择颜色紫黑光亮，表皮光滑的，这样的茄子比较嫩。

茄子容易吸油，所以在烹饪时要控制好油量。

可以根据自己的口味调整调料的用量。