材料准备：- 排骨：选用猪肋排，确保肉质鲜嫩，脂肪含量适中- 腌料： - 盐：1g - 白糖：2g - 生抽：5g - 料酒：5g - 蚝油：5g - 白胡椒粉：0.5g - 鸡蛋：1个 - 蒜末：5g制作流程：1. 排骨预处理： - 将排骨洗净，用厨房纸巾吸干水分 - 使用厨房剪刀或刀背轻轻敲击排骨，以帮助调味料渗透
2. 腌制排骨： - 在一个大碗中，将所有腌料混合均匀 - 将排骨放入碗中，确保每一块排骨都均匀裹上调料 - 用保鲜膜覆盖碗口，将排骨放入冰箱冷藏腌制至少1小时，以增强风味
3. 裹淀粉： - 取出排骨，沥干多余的腌液 - 在排骨表面均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，确保每一块排骨都覆盖到
4. 炸制排骨： - 在深锅中加入足够量的食用油，加热至180°C（356°F） - 分批将排骨放入油锅，保持中火炸至排骨外皮呈金黄色且内部熟透，约需15-20分钟 - 使用漏网将排骨捞出，沥干油分
5. 调味与装盘： - 在排骨表面撒上适量的椒盐粉和欧芹碎（或白芝麻），增加风味 - 将排骨整齐地摆放在盘子中，即可上桌享用
注意事项：- 确保排骨腌制充分，以获得最佳风味。- 炸制过程中要控制好油温，避免排骨炸糊。- 使用漏网可以有效去除多余的油分，保证排骨的清爽口感。- 炸完排骨的油可以过滤后用于其他烹饪用途。香炸排骨是一道色香味俱佳的菜肴，其酥脆的外皮和多汁的内里为食客带来了独特的口感体验。每一口都能感受排骨的酥脆和肉汁的鲜美，让人欲罢不能。
